Riche d'influences extérieures, d'une histoire impressionnante et de toutes sortes d'ingrédients intéressants, la cuisine indienne est aussi fascinante que délicieuse. Voici 11 faits sur la cuisine indienne que vous ne connaissez peut-être pas.
Six goûts différents
Si vous pensez que la nourriture indienne est tout simplement épicée, détrompez-vous! Selon la théorie alimentaire, toute la nourriture indienne est composée de six goûts primaires ou rasas - sucré (madhura), salé (lavana), aigre (amala), piquant (katu), amer (tikta) et astringent (kasya).
Thali indien © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Influences extérieures
Ayant fait partie des routes commerciales mondiales pendant des milliers d'années, l'Inde a naturellement été largement exposée aux cuisines du monde entier. La cuisine indienne a été influencée par toutes sortes de cuisines - de la Perse et de l'Asie centrale aux Arabes et à la Méditerranée. Certains des aliments les plus populaires du pays - des samosa copieux aux desserts tels que les jalebis et les gulab jamuns - sont des importations.
Terre d'épices
Connue à juste titre comme le «pays des épices», l'Inde est le plus grand producteur d'épices au monde. Le pays produit plus de 70% des épices du monde et abrite également une plus grande variété d'épices que toute autre au monde.
Épices indiennes © Joe mon bkk / WikiCommons
Régime alimentaire de base historique
Les Indiens cultivent et consomment les mêmes catégories de céréales et de légumineuses qu'ils mangent encore depuis des milliers d'années. Les aliments de base actuels tels que les lentilles, la farine de blé entier, le riz et le millet perlé font partie du régime alimentaire indien à partir d'environ 6 000 avant notre ère.
Longue histoire de sel et de poivre
L'Inde produit du sel depuis plus de 5 000 ans, en particulier dans sa région de Rann of Kutch, dans l'État du Gujarat. Des preuves de l'utilisation de poivre noir dans la cuisine indienne ont été trouvées dès 2000 avant notre ère.L'État méridional du Kerala était connu bien au-delà des océans pour ses exportations de poivre noir pendant l'Antiquité, lorsque l'épice était connue comme `` l'or noir '' et considérée une denrée très appréciée dans certaines parties du monde.
Poivre noir indien © Parvathisri / WikiCommons
Trois catégories d'aliments
Selon l'Ayurveda, l'ancien système médicinal de l'Inde, il existe trois principales catégories d'aliments - Satvic, Rajasic et Tamasic. La nourriture satvique comprend tout ce qui est naturel et peu transformé, comme les légumes, et est considérée comme ayant un effet positif, apaisant et purifiant sur le corps et l'esprit. La nourriture Rajasic est épicée, grasse, salée ou amère et stimule l'ambition, la compétition et les activités égoïstes. La nourriture tamasique est trop transformée, toxique, difficile à digérer et a des effets négatifs sur l'esprit et le corps.
Culture de l'alcool florissante
L'Inde prépare son propre alcool depuis 3000 ans avant notre ère. Du toddy ou kallu toujours populaire du sud de l'Inde aux bières à base de mil du nord-est de l'Inde, il existe de nombreuses liqueurs locales que le pays considère comme faisant partie de ses traditions culinaires.
Desi Daru, une liqueur indienne populaire fabriquée en usine © Human3015 / WikiCommons
Végétarien ou pas?
L'Inde a le deuxième plus faible taux de consommation de viande par personne au monde. Pourtant, la majorité du pays ne suit pas de régime végétarien, comme on le croit généralement. Selon une enquête publiée par le gouvernement de l'Inde, seulement environ 29% de la population du pays suit un régime végétarien.
Agrafes modernes empruntées
De nombreux ingrédients de base de la cuisine indienne moderne, notamment les tomates, les pommes de terre et les piments, n'ont pas leur origine dans le sous-continent. Ils n'ont été initiés à la cuisine indienne qu'aux XVe et XVIe siècles avec l'arrivée des commerçants portugais dans le pays.
Tomates indiennes © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Piment le plus chaud
L'Inde abrite l'un des piments les plus chauds du monde - le bhut jolokia ou le poivre fantôme - qui est estimé à environ 400 fois plus chaud que la sauce Tabasco. Cultivé dans les États de l'Arunachal Pradesh, de l'Assam, du Nagaland et du Manipur, le piment a été certifié comme le plus chaud du monde en 2007 par Guinness World Records, bien qu'il ait perdu sa place les années suivantes.
