Aromatique et débordant de saveurs, le Biryani est un repas sain à ne pas manquer en Inde. Cela dit, chaque endroit du pays a sa propre prise et variation unique sur ce plat classique. Certains peuvent être acidulés, d'autres moins, mais ils valent tous la peine d'être échantillonnés. Voici 10 types de Biryani que vous devez essayer.
Hyderabadi Biryani
On pense qu'il provient de la cuisine du Nizam d'Hyderabad, il existe deux types de Hyderabadi Biryani - Pakki (cuit) et Kacchi (cru). Le Pakki Hyderabadi Biryani consiste à cuire séparément le riz basmatique et la viande, puis à les superposer. Alors que le kacchi Hyderabadi Biryani est fabriqué à partir de la viande crue marinée (poulet ou agneau) placée entre les couches de riz basmati infusé de safran, d'oignons et de fruits secs, les deux sont cuits lentement dans un pot en terre scellé à la pâte au feu de charbon de bois, qui donne des biryani riches, aromatiques et punchy. Si vous sortez pour un repas avec un local, plus probable qu'improbable, vous aurez l'une des variantes de Hyderabadi biryani.
Il existe deux types de biryani- kacchi Hyderabadi (cru) et de pakki (cuit) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Également connu sous le nom de «Awadhi biryani», le Lucknowi Biryani se distingue par son style de cuisine, connu sous le nom de dum pukht. La viande (ou le poulet) infusée d'épices est partiellement cuite séparément du riz aromatisé au safran, à l'anis étoilé et à la cannelle. La viande et le riz sont ensuite superposés dans un handi (récipient à fond profond) et cuits pendant des heures jusqu'à ce que les saveurs pénètrent profondément. Le résultat final est un biryani Lucknowi doux avec des saveurs douces.
Lucknowi, ou Awadhi biryani, se distingue par son style de cuisine, appelé dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani est originaire de Calcutta, bien que ses racines remontent aux biryani de style Awadhi de Lucknow. Caractérisé par des saveurs subtiles avec une teinte de douceur et une utilisation plus économe des épices, il est cuit avec du riz jaune clair, qui est en couches avec de la viande à base de yogourt, des œufs à la coque et des pommes de terre. Ajoutez à cela du safran, de la muscade et du kewra, qui confèrent au biryani un arôme apaisant.
Calcutta (ou Kolkata) biryani contient des œufs à la coque et des pommes de terre, ainsi que de la viande et du riz © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Doux et épicé, ce biryani est originaire de la région de Malabar, plus précisément du Kerala. La variation des biryani dans cette région est aussi abondante et diversifiée que les cultures et les groupes ethniques à l'intérieur. Le Thalassery Biryani, par exemple, utilise une variété de riz indigène - Khyma ou Jeerakasala - au lieu du riz basmati qui est utilisé traditionnellement. Les autres ingrédients utilisés dans ce biryani comprennent les épices Malabar, la viande ou le poulet, les oignons frits, les graines de fenouil, les noix de cajou sautées et les raisins secs. Le Khyma est cuit séparément de la viande et mélangé uniquement au moment de servir.
La thalasserie biryani est douce et épicée © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani vaut le voyage à Mumbai en soi. Il est composé de poulet (mouton ou légumes), de pommes de terre frites et épicées, d'eau de kewra (pin à vis) et de prunes séchées qui rendent la saveur distinctement douce, acidulée et aromatique.
Bombay biryani utilise de l'eau de kewra et des prunes séchées pour un goût distinctif © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Le Sindhi Biryani est un plat originaire de la province du Sindh (qui fait maintenant partie du Pakistan), d'où son nom. Ce biryani est fabriqué à partir de l'utilisation généreuse de piments hachés, d'épices grillées, de feuilles de menthe et de coriandre, d'oignons, de noix, de fruits secs et de yaourt aigre, ce qui rend la saveur piquante et aromatique. À ce biryani s'ajoutent des prunes et des pommes de terre pour faire bonne mesure.
Sindhi biryani est fabriqué à partir de l'utilisation généreuse de piments hachés et d'épices grillées © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, le «biryani Hyderabadi du pauvre», comme il est souvent surnommé, serait originaire de la ville de Bidar (Karnataka). Composé de viande de buffle et d'une gamme d'épices, de coriandre et de tomates, le biryani Kalyani est savoureux et acidulé. Bien qu'il ne contienne pas d'ingrédients comme le populaire biryani Hyderabadi, le goût et l'arôme agréable restent les mêmes.
Dindigul Biryani
Le Dindigul Biryani est un plat toujours populaire que l'on peut trouver dans plusieurs points de vente à Chennai. Il a une saveur forte et acidulée, qui est dérivée du caillé et du citron, mélangée à de la viande cubique (mouton ou poulet) et du riz jeera samba. En outre, beaucoup de poivre est utilisé pour lui donner une saveur piquante complète.
Ambur Biryani
Ambur Biryani est une expérience de voyage incontournable en soi lors de la visite du Tamil Nadu. Comme d'autres variantes de biryani, celui-ci a également de la viande (poulet ou mouton), mais ce qui le rend différent, c'est la façon dont la viande est préparée. La viande est trempée dans du caillé et aromatisée à la coriandre et à la menthe, puis ajoutée au riz de samba Seeraga cuit, avec d'autres épices. Le savourer avec du curry de brinjal, ennai kathirikai, est le délice de tout amateur de biryani.
