La cuisine bosniaque traditionnelle partage des similitudes avec la cuisine turque et méditerranéenne, héritage de 400 ans de domination ottomane. Les plats typiques comprennent de la viande biologique, généralement de l'agneau ou du bœuf pour répondre aux exigences halal, cuite lentement dans son jus avec un assaisonnement d'épices. Les repas ont tendance à être légers avec une généreuse portion de légumes. Voici dix plats délicieux à essayer lors de votre prochaine visite.
1. Cevapi
Les cevapi sont de petites brochettes de forme ovale à base d'agneau et de boeuf servies dans du somun (pain pita bosniaque) avec des oignons crus. Les habitants mangent cela pour le déjeuner, le dîner ou comme collation. Les chefs grillent la viande et servent entre cinq à dix brochettes individuelles dans une assiette avec une sauce à la crème sure. Chaque restaurant cuisine et assaisonne de manière différente, ce qui rend chaque cevapi légèrement différent. Vous pouvez également trouver des variances régionales qui utilisent du mouton ou de l'agneau.
Cevapi bosniaque avec somun © Smooth_O / WikiCommons
2. Burek
Le Burek vient de Turquie amené dans les Balkans par les Ottomans. Les bureks ont une pâte feuilletée fourrée de viande, de fromage ou d'épinards. Presque toutes les boulangeries du pays vendent cette collation grasse, qui est parfois vendue individuellement ou au poids. Les Bosniaques et les touristes ont tendance à entretenir une relation amour-haine avec elle. D'une part, une collation délicieuse et copieuse, d'autre part, ils sont très gras et pleins de gras.
Burek © Coralie Ferreira / WikiCommons
3. Begova Corba
Begova Corba, ou Bey's Soup en anglais, était un favori ottoman. Le poulet et les légumes cuits lentement, comme les carottes, les pommes de terre et le céleri, bouillir dans un ragoût épais et crémeux en faisant un apéritif chaud. Le Bey's est souvent servi avec une crème sure ou une sauce dans un bol en argile et les habitants cuisinent et mangent cette soupe surtout pendant les vacances et les festivités.
Begova Čorba © BiHVolim / WikiCommons
4. Klepe (boulettes de viande hachée de Bosnie)
Les Balkans sont excellents en boulettes, Klepe étant la version bosniaque. Imaginez une pâte farcie de fromage ou de viande piquante (agneau ou bœuf) avant d'être cuite à la vapeur pour créer une texture douce de type ravioli. Klepe est livré avec une sauce au yaourt ou à l'ail et fond presque en bouche.
5. Dolma
Dolma est un autre plat trouvé dans les Balkans et la Méditerranée, la Bosnie ajoute sa propre touche délicieuse. Les légumes, comme l'aubergine, les poivrons et les courgettes, sont farcis de viande ou de riz et assaisonnés. Les bosniaques servent du dolma de viande chaud, souvent avec une sauce à base de citron et du dolma de riz à température ambiante avec une sauce à l'ail à base de yaourt. À Mostar, une spécialité régionale est le Sogan Dolma utilisant un oignon comme légume de base.
Sogan Dolma © Fanny Schertzer / WikiCommons
6. Soupe aux haricots de Bosnie
Imaginez une soupe chaude avec des haricots mous dans un bol en argile par une froide journée d'hiver. Grah est une soupe de haricots bosniaque traditionnelle utilisant des haricots Peruano comme ingrédients principaux, servie avec des poivrons, des oignons et des carottes. Souvent, du bœuf à cuisson lente est ajouté à la soupe, créant un repas chaud et sain même pour les jours les plus froids.
7. Bosanski Lonac
Le Bosanski Lonac serait l'un des plats nationaux. Le ragoût est unique en Bosnie et utilise une façon particulière de préparer le repas. Les cuisiniers mettent de gros morceaux de viande et de légumes en couches alternées jusqu'à ce que le pot soit plein. Après avoir mijoté et cuisiné pour ce qui peut sembler éternel, le délicieux bouillon et le ragoût se présentent comme un repas copieux.
8. Tufahija
Les Ottomans ont aimé leurs desserts sucrés et ont introduit le Tufahija en Bosnie. Une pomme bouillie dans du sucre et farcie aux noix est servie avec son sirop et sa crème fouettée dans un grand verre. Le Tufahija super sucré complète le goût fort et amer du café bosniaque et les habitants ont tendance à apprécier les deux en même temps.
Tuhafija avec du café © Antidiskriminator / WikimediaCommons
9. Ustipci
Chaque Ustipci est différent. On peut dire que le régal le plus délicieux de Bosnie est Ustipci, ou de petites boules de pâte frite avec une garniture sucrée ou salée. Les recettes passent de génération en génération rendant chaque version légèrement différente de la suivante. Les sucrés utilisent de la confiture ou du miel tandis que leurs homologues salés ont du fromage ou de la viande. Lorsque vous mangez la petite collation croustillante et quelque peu grasse, vous remarquerez une texture de pain moelleux en mordant et une explosion de saveur lorsque le contenu éclate dans votre bouche. Les locaux grignotent souvent avec du thé ou du café.
