Épicé, succulence et umami: une portion de sambal est le secret de la délicieuse réputation de la cuisine indonésienne.
Le sambal est essentiellement une pâte d'épices à base de piment et a longtemps été la pierre angulaire de la cuisine indonésienne. Le premier récit connu du sambal en Indonésie a été écrit en 1814, énumérant 46 variétés. Plus récemment, une équipe de chercheurs a enregistré 322 recettes de sambal provenant de l'ensemble de l'archipel. Quel que soit le type, ce condiment épicé traditionnel est un élément essentiel des plats indonésiens, de la même manière que le ketchup est pour les frites. Voici 10 délicieuses variétés de sambal à essayer en Indonésie (et comment les apprécier au mieux).
Sambal cabe ijo
Le Sambal cabe ijo (sambal au piment vert) est un incontournable de la cuisine Padang. Les plats de padang comme le rendang ou le gulai sont déjà un peu épicés, mais l'ajout d'une cuillerée de sambal cabe ijo est toujours un must pour compléter le goût. Heureusement, ce sambal n'est généralement que légèrement épicé car les plats sont déjà très piquants.
Savourez avec: des plats à base de lait de coco dans la cuisine de Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
L'un des sambals les plus simples et les plus omniprésents de la cuisine indonésienne, le sambal bawang est vraiment simple à préparer. La recette ne comprend que de l'ail, des échalotes et du poivre de Cayenne rouge, ainsi que du sel et du sucre au goût, frits avec un peu d'huile végétale. L'échalote ajoute un certain umami à l'ensemble du mélange, tandis que l'ail aide à faire ressortir l'arôme piquant.
Profitez avec: N'importe quoi! Même des plats d'accompagnement simples comme l'ayam goreng (poulet frit), le tofu et le tempeh.
Sambal bawang et sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
L'ingrédient révolutionnaire de ce sambal est le terasi, ou pâte de crevettes. Terasi se caractérise par un fort arôme de poisson qui n'a d'égal qu'un goût bien assaisonné. Les autres ingrédients sont le piment, les échalotes et la tomate. Le niveau de piquant peut être organisé par le rapport entre le piment et la tomate, mais la plupart des terasi sambal prêts à l'emploi varient de assez à très épicés.
A déguster avec: poisson frit, poulet frit, sayem asem, crudités (lalab).
Sambal mangga
Ce sambal doit son goût et sa fraîcheur uniques à un ingrédient secret tropical: la mangue! La saveur distincte est une combinaison du goût aigre de la jeune mangue et de la chaleur du piment, combinée avec du sel, du sucre de palme et parfois de la pâte de crevettes. La couleur jaune et rouge vif est en soi un spectacle appétissant.
A déguster avec: poisson grillé, accompagnements frits.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap utilise des ingrédients frais et non cuits pour faire un condiment de bon goût, sans chichi. Les piments verts, les poivrons de Cayenne, les tomates et les échalotes sont tranchés puis trempés dans la propre sauce soja douce d'Indonésie. Le résultat est un goût sucré et épicé revigorant pour stimuler même le repas le plus simple.
A déguster avec: accompagnements grillés (poisson, poulet), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Cette recette de sambal est originaire de Manado, une ville côtière connue pour ses plats épicés et ses fruits de mer frais. Mis à part le piment, la tomate et les échalotes habituels, cette recette utilise du basilic et du jus de citron vert pour plus de fraîcheur. Les ingrédients sont tranchés au lieu de pilonnés, vous pouvez donc sentir les craquements d'échalote et de tomate dans la bouche, ainsi que le savoureux jus de sambal.
A déguster avec: des plats de fruits de mer frais.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Les principaux ingrédients de ce sambal sont l'arachide rôtie et le piment. Mais de nombreuses autres herbes et épices sont également essentielles pour faire un délicieux sambal kacang avec un bon équilibre entre piquant, sucré et savoureux. Beaucoup de plats traditionnels viennent avec cela, en particulier ceux de Java. Le bon niveau d'épaisseur est également un facteur dans la création d'un excellent sambal kacang - trop épais et il devient trop sec pour se mélanger avec la nourriture, trop liquide et il devient difficile à manipuler.
Savourez avec: Satay, salades de légumes indonésiennes telles que gado-gado, pecel, karedok.
Pecel de Sayur avec sauce aux arachides © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Originaire de Bali, le sambal matah est maintenant un compagnon populaire des fruits de mer grillés à travers l'archipel. La caractéristique déterminante de ce sambal semi-cru est son piquant et sa fraîcheur. Les feuilles de lime, le jus de lime et la citronnelle donnent à la recette son goût vivifiant, trempé dans l'huile de cuisson car le jus de sambal donne une texture agréable et délicate pour exciter les papilles.
A déguster avec: fruits de mer grillés, canard rôti.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Malgré son odeur notoire, Parkia speciosa ou le haricot puant est toujours un aliment très apprécié en Indonésie. Pour ceux qui l'aiment (ou osent l'essayer), le haricot puant est en fait un excellent ingrédient pour une recette de sambal piquant. Les piments et autres épices sont moulus avant d'être sautés au haricot, ce qui confère au sambal un piquant unique et une texture croustillante alléchante.
A déguster avec: accompagnements grillés ou frits, crudités (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
