En 1585, le duc de Savoie basé à Turin, Charles Emmanuel I, épousa la fille de Philippe II d'Espagne et, à travers les colonies espagnoles, du cacao brut arriva en Italie. L'expertise de Turin pour le chocolat a explosé entre les mains de chocolatiers innovants, qui ont fait de la ville le centre du chocolat en Europe. Aujourd'hui, Turin est toujours synonyme de douceur et ses habitants restent tout aussi passionnés. Les visiteurs de la ville peuvent se régaler en dégustant du chocolat exemplaire dans des dizaines de confiseurs légendaires, nouveaux et anciens.
Au fil des siècles, les maîtres chocolatiers de Turin ont élaboré de nouvelles spécialités qui ont été diffusées dans le monde entier. Par exemple, le chocolat chaud original appelé le Bicerin (un verre de café chaud, de cacao et de crème de lait) a été conçu à Turin en 1678. C'est à ce moment que, sur autorisation royale, la ville a obtenu la première licence officielle pour produire chocolat, couronnant ainsi la capitale européenne du chocolat. Consultez ce guide du bar Culture Trip pour trouver le meilleur endroit pour boire du bicerin dans la ville.
Bicerin, le chocolat chaud original © T photography / Shutterstock
Ils ont également stimulé l'innovation dans la mécanique de la fabrication du chocolat, inventant de nouveaux appareils pour mélanger les ingrédients originaux de la confiserie (cacao, vanille, sucre, eau). Peut-être le plus notable a été la découverte de la façon de placer le chocolat dans des barres solides, ce qui a ouvert les portes à une multitude de nouveaux modèles. En exportant ces spécialités vers l'Autriche, la Suisse et l'Allemagne, la réputation de Turin en tant que leader de la tartinade artisanale au chocolat.
Gianduja à base de chocolat et de noisettes © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja est probablement le chocolat le plus symbolique de la ville. Pendant la régence de Napoléon en Italie (1796-1814), la chocolatière Michele Prochet a créé une nouvelle pâte de chocolat en ajoutant des noisettes de la région des Langhe du Piémont, à la recette typique. Prochet a commercialisé son nouveau chocolat aromatisé aux noix le jour du carnaval, c'est pourquoi il porte le nom d'un des masques de carnaval traditionnels et comiques de Turin. Plus tard, en 1865, le fabricant de chocolat de Turin Caffarel a pris la recette Gianduja et a créé Gianduiotto - des chocolats moulés individuels. De la taille d'une bouchée et en forme de bateau à l'envers, ce sont les tout premiers chocolats emballés individuellement. Cette période marque le début de la production commerciale de chocolat à grande échelle de Turin, qui est toujours prospère aujourd'hui.
Un gianduiotto géant cassé sur la Piazza San Carlo, Turin © Helen Ross / Shutterstock
La toute première pâte à tartiner au chocolat a été inventée par Pietro Ferrero (un brillant pâtissier) dans une petite boutique à Turin en 1946 - il a développé le mélange Gianduja de Prochet pour le rendre tartinable. Son fils Michele Ferrero (qui n'est décédé qu'en 2015) l'a baptisé Nutella et en a fait le favori mondial des armoires. Michele a refusé d'inscrire la société Ferrero en bourse, s'assurant qu'elle resterait toujours une entreprise familiale italienne.
Aux côtés de Streglio (fondée en 1924), Ferrero et Caffarel exploitent toujours leurs industries du chocolat à Turin. Les origines artisanales du chocolat de la ville sont également intactes, de nombreux chocolatiers indépendants continuant à créer des chocolats artisanaux exquis et à inventer de nouvelles recettes. Depuis 2003, la ville organise le festival international CioccolaTò, qui rassemble des maîtres du chocolat, des passionnés et des marques avec un programme amusant de dégustations et d'expositions.
À l'intérieur de l'élégant Caffe Baratti & Milano, un bar de confiserie traditionnel turinois WikiCommons
