Kyoto étant loin de la mer, ce n'est pas une ville qui a toujours été synonyme de sushi. Pourtant, grâce à la forte demande pour la cuisine, il existe maintenant de nombreux excellents restaurants de sushi à Kyoto, des bars à sushi étoilés au Michelin servant du poisson frais du Japon aux kaiten (tapis roulant), des magasins de sushi servant des portefeuilles mais délicieux Rouleaux.
Kyoto est plus éloignée de la mer que toute autre grande ville japonaise, ce qui signifie que par le passé le sabazushi (sushi de maquereau conservé) est devenu sa spécialité de sushi. Pendant la période Heian (794-1185 après JC), le maquereau capturé dans la mer du Japon au nord de Kyoto a été conservé avec du riz vinaigré, enveloppé dans du konbu (varech) et transporté à pied à Kyoto. Vous pouvez toujours trouver cette délicatesse dans les restaurants de sushi traditionnels de Kyoto.
Cependant, dans les restaurants de sushi haut de gamme de Kyoto, les sushis edomae, importés de Tokyo, sont la vedette du spectacle. Edomae signifie `` devant Edo '' et fait référence à la baie de Tokyo, où le poisson a été largement pêché au début des années 1800 à Tokyo, la période où les sushis sont devenus populaires au Japon. Le poisson utilisé dans les sushis edomae est mariné et conservé avec de la sauce de soja, du vinaigre ou du sel pendant quelques jours, comme c'était le cas avant l'invention des réfrigérateurs. L'écrivaine de Kyoto Martha Knauf sélectionne les meilleurs restaurants de sushi de Kyoto.
Dans les restaurants de sushi haut de gamme de Kyoto, le sushi «edomae», importé de Tokyo, est la vedette du spectacle © Prasit photo / Getty Images
Les sushis sont devenus populaires au Japon dans les années 1800 © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurant, japonais
À cinq minutes à pied de la gare de Gion-Shijo, Izuu se trouve au cœur de Gion, le quartier historique des geishas de Kyoto. Fondé en 1781, Izuu est l'un des plus anciens restaurants de Kyoto. Il est également considéré comme le premier restaurant à avoir vendu du sabazushi, et sa version serait la meilleure de tout le Japon. Le maquereau conservé est juteux et frais; et le konbu - apporté de Hokkaido - ajoute la quantité parfaite de saveur (mais assurez-vous de l'enlever avant de manger). Une boutique populaire auprès des habitants plus âgés, le petit restaurant ne peut accueillir qu'une douzaine de personnes. Le menu est simple, avec environ 12 options, y compris des sushis à l'anguille et un futomaki (rouleau épais) farci aux œufs, au shitake et à la courge séchée. Plats à emporter est disponible.
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Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japon
+81752118111
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Sushi no Musashi
Restaurant, Japonais, $ $$
Bien qu'il fasse partie d'une chaîne, Ganko, à quelques minutes de la gare de Sanjo, offre à plusieurs niveaux. Contrairement à un certain nombre de restaurants sur cette liste, il est énorme - quatre étages pour être exact - vous aurez donc probablement une table rapidement. Il accueille également les familles; ceux qui ont des enfants se sentiront chez eux ici et pourront choisir parmi le menu substantiel pour les enfants. L'intérieur du restaurant est décoré dans un style japonais traditionnel, avec des écrans en papier, un sol en tatami et un long comptoir à sushi en bois au rez-de-chaussée. Essayez les ensembles de sushi abordables mais de haute qualité, ou explorez les nombreux autres plats traditionnels japonais proposés. Le vaste menu propose également des options non-sushi et des spécialités du Kansai. Ceux qui veulent essayer le kaiseki de Kyoto sans se ruiner seront heureux de voir qu'ils peuvent marquer un dîner de neuf plats ici pour seulement 3 480 ¥ (25, 25 £); ajoutez 2000 ¥ (14, 50 £) pour de l'alcool à volonté.
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101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japon
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Sushi Tetsu
Restaurant, Japonais, $ $$
Sushi Testu est situé à Pontocho, la rue animée en face de la gare de Sanjo, connue pour sa vie nocturne. Le restaurant populaire dispose d'un long comptoir en bois traditionnel où vous pouvez vous asseoir et regarder les chefs de sushi à leur métier. La qualité est élevée mais les prix restent bas, à partir de seulement 220 ¥ (1, 60 £) pour deux morceaux de sushi. Certains rouleaux de sushi non traditionnels, tels que le Boston Roll à l'anguille et au fromage à la crème, sont disponibles, tandis qu'une sélection de salades et carpaccios, soupes, poissons grillés et tempura complètent le menu. Situées sur les rives de la rivière Kamogawa, les grandes fenêtres offrent une vue panoramique sur la rivière et au-delà. Certaines chambres privées sont disponibles avec horigotatsu - des tables basses avec des espaces en retrait en dessous, permettant aux clients de se dégourdir les jambes tout en étant assis sur le sol en tatami.
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Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japon
+81752571285
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