La Paz a connu une sorte de révolution culturelle au cours des dernières années, avec un certain nombre de cafés branchés et d'hôtels de charme qui ont connu du succès dans la ville. Gustu a ouvert la voie en redéfinissant la scène culinaire haut de gamme en 2012 en proposant un menu délicieux entièrement basé sur des produits locaux, ce qui lui a valu une place parmi les 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine. Mais la conversation de la ville en 2017 est Ali Pacha, une expérience culinaire à base de plantes qui prend la ville d'assaut.
Depuis son ouverture en mars 2016, le menu créatif de dégustation d'Ali Pacha a gagné les éloges des gourmets locaux, des touristes curieux et, plus récemment, de la communauté gastronomique internationale. Conçu par le chef cuisinier Sebastián Quiroga et copropriétaire Camila Borda, le restaurant vise à offrir une cuisine de haute qualité dans un cadre contemporain au cœur du centre historique de La Paz.
Ali Pacha © Gracieuseté d'Ali Pacha
Ce choix de localisation est un point de différence intéressant. Presque tous les restaurants haut de gamme de La Paz sont situés dans le riche quartier sud, ou dans le quartier plus bohème de Sopocachi. Ali Pacha, d'autre part, est coincé parmi une gamme de plats à emporter de restauration rapide sans particularité qui servent du poulet frit gras à seulement quelques dollars la pop. Cette décision peu orthodoxe était cependant intentionnelle, car l'un des principaux objectifs du restaurant est de revitaliser le centre-ville chaotique et quelque peu opprimé.
Entrée © Avec l'aimable autorisation d'Ali Pacha
Cette approche est immédiatement évidente en franchissant les portes du restaurant. Doté de murs en briques apparentes, de chevrons en bois poli et de carrelage à motifs géométriques, cet intérieur moderne mais sans prétention contraste fortement avec d'autres offres plus maigres de la région. Spacieuse et contemporaine, cette ambiance d'inspiration espagnole est un succès auprès des hommes d'affaires bien nantis, des couples en quête de romantisme et des touristes internationaux.
Intérieur © Avec l'aimable autorisation d'Ali Pacha
Signifiant «univers des plantes» dans la langue natale aymara, Ali Pacha sert un menu strictement végétalien à base d'ingrédients boliviens exotiques. Le restaurant vise à devenir la référence de la haute cuisine végétalienne en Bolivie en tirant pleinement parti de l'abondance de plantes que le pays a à offrir et en promouvant de nouvelles combinaisons de saveurs passionnantes d'espèces relativement inconnues. Après avoir goûté à leur menu créatif et à leurs cocktails divins, il ne fait aucun doute que l'équipe est sur la bonne voie.
Ali Pacha © Gracieuseté d'Ali Pacha
Ali Pacha met également l'accent sur la conscience sociale et naturelle, un trait que Quiroga a peut-être repris de son temps à travailler pour son rival Gustu. Le restaurant achète tous ses ingrédients à l'intérieur du pays, dont la plupart sont acquis auprès de micro-producteurs cultivant les vergers de Chicani à proximité. Cette approche durable à faible impact est conçue pour réduire les kilomètres alimentaires et fournir des emplois intéressants aux petites communautés agricoles.
Ali Pacha © Gracieuseté d'Ali Pacha
Bien que le menu soit strictement végétalien, le restaurant vise à attirer des clients qui peuvent simplement être curieux d'essayer un nouveau type d'expérience culinaire. Avec une récente nomination aux World Luxury Restaurant Awards, il semble que ce nouveau venu sur la scène culinaire de La Paz soit déjà destiné à la grandeur.
