La cuisine méditerranéenne, annoncée comme étant la plus saine au monde, est heureusement pour nous, aussi la plus délicieuse. Les Niçois sont immensément fiers de leurs plats locaux et (comme partout en France) apprécient profondément la bonne nourriture. Alors pour un avant-goût alléchant de cette culture locale pendant que vous êtes en déplacement, voici les cinq délices incontournables de la cuisine de rue à Nice.
Socca
Cette galette de farine de pois chiche et d'huile d'olive, est de loin le plat le plus populaire et emblématique de Nice. Sortant du four à briques au feu de bois, doré et croustillant, c'est vraiment l'un des meilleurs amuse-gueules fondants que vous trouverez jamais. De nos jours, il est souvent servi en entrée ou en collation de rue à part entière, mais en 1860, il s'agissait traditionnellement de nourriture `` paysanne '' servie aux ouvriers de l'usine de tabac, aux dockers et aux pêcheurs dans le cadre de leur `` merenda '' ou collation de l'après-midi. Sa popularité parle d'elle-même, le plat se trouve de Marseille à Toulon, appelé cade et dans la région de la Ligurie en Italie comme farinata.
Des variantes de la recette se sont répandues dans toute la Méditerranée pour devenir le plat national de Gibraltar: la calentita et l'interprétation nord-africaine épicée, la karantita. On peut même la retrouver aussi loin que l'Argentine et l'Uruguay sous forme de fainà! De retour à Nice, son incroyable gourmandise l'a récemment transformé en chips Socca et même en bière Socca! Dans l'ensemble, c'est une bonne cuisine de rue authentique à l'ancienne. Soyez généreux avec le poivre, trouvez une tache au soleil et un verre de rosé réfrigéré pour le laver.
Tourte de Blettes
(Ou torta de blea dans la langue vernaculaire, Nissart) se traduit par tarte à la bette à carde. Oui, c'est vrai, un dessert à base de légumes
Avant de reculer d'horreur, c'est en fait étonnamment savoureux! La recette est également disponible dans une version purement savoureuse pour ceux d'entre vous qui ne sont pas convaincus. Si vous n'êtes pas familier avec la bette à carde, c'est un cousin très nutritif d'épinards et de chou frisé. Malgré un nom trompeur, les origines de la plante sont très méditerranéennes. Ce que vous devez retenir, c'est que le temps chaud à Nice est merveilleux dans tous les sens, sauf sur le plan agricole. La bette à carde, cependant, est une plante rustique qui pousse naturellement dans les montagnes autour de Nice, donnant naissance à une cuisine locale inventive avec son utilisation de légumes.
Les recettes «traditionnelles» diffèrent et sont une grande source de discorde parmi les habitants, mais elles contiennent invariablement de la bette à carde et des pignons de pin. La version sucrée comprend des raisins secs, des pommes ou des poires imbibés d'alcool, un glaçage au sucre sur la tarte et souvent un saupoudrage de sucre en poudre. La sarriette: bacon, riz, œuf et parmesan. Incontournable, la tourte de blettes n'est pas seulement une approche créative des légumes verts à feuilles mais aussi une partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de Nice. Le meilleur moment pour acheter est d'octobre à juillet lorsque la bette à carde est en saison et ce pudding est généralement apprécié à température ambiante ou froid.
Pan bagnat
Une version méditerranéenne de l'humble sandwich. Préparez-vous à être déçu si vous n'êtes pas fan de l'huile d'olive
Signifiant littéralement «pain baigné», il a été nommé ainsi en raison de l'arrosage d'huile d'olive libéral essentiel à la préparation. Le pain est surtout un pain de campagne, un grand pain de campagne de blé entier, qui doit lui-même être assez substantiel pour les quantités copieuses de garniture juteuse et agir comme une éponge pour l'huile d'olive.
La garniture est essentiellement une salade niçoise! Composé d'oeufs durs, de tomates en tranches, d'olives, d'ail (parfois frotté directement sur le pain), de thon et / ou d'anchois. Les assaisonnements facultatifs comprennent: le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, mais surtout jamais la mayonnaise, la mayonnaise est un sacrilège. Fondamentalement, vous avez tous les meilleurs produits de saison locaux entassés dans un sandwich succulent. Pan bagnat est un pique-nique copieux si vous vous rendez à la plage ou à la Colline du Château. Mieux apprécié frais, mais cela dit, les saveurs se fondent délicieusement après quelques heures. Et l'huile d'olive fait un excellent travail pour garder le pain moelleux.
Pissaladière
Nice est certainement une ville qui a un penchant pour les combinaisons salées-sucrées, et la pissaldière, comme la tourte de blettes, en est un bel exemple. Considérée par certains comme la pizza provençale originale (attention, pas de tomate ni de fromage), la pissaladière est essentiellement une tarte plate à face ouverte garnie d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives. La base du pain est plus épaisse que celle d'une pizza traditionnelle et plus proche de la texture de la focaccia. Les oignons sont sautés pendant au moins deux heures à feu très doux avec des feuilles de laurier et des herbes, jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement en purée.
La douceur des oignons complète parfaitement la pâte d'anchois salée. La touche finale est quelques caillettes (olives noires de Nice) et des anchois salés entiers. Ne soyez pas surpris de voir cela servir d'apéritif. La pissaladière, comme le pan bagnat, la socca et la tourte de blettes sont des sites touristiques courants et disponibles dans la plupart des boulangeries, pâtisseries ou l'un des nombreux marchands ambulants et marchés de Nice.
