Connaître les plats traditionnels de la région rurale d'Auvergne dans le centre de la France, c'est comprendre la région elle-même. La nourriture est inextricablement liée à la terre ici, qui est imprégnée de traditions agricoles, créant des plats copieux pour aider les habitants à traverser les saisons difficiles et des aliments qui disent que le printemps est presque arrivé.
Saint-Nectaire
L'Auvergne produit 25% de l'ensemble de la production française de fromages AOP (Appellation d'origine protégée). Le Saint-Nectaire est l'un de ces fromages et il est produit dans la région depuis le 17e siècle. Après sa fabrication, le fromage est affiné pendant 28 jours minimum, retourné fréquemment pour obtenir la couleur spécifique de la croûte de Saint-Nectaire.
Fromage d'Auvergne Saint-Nectaire © Julien FOUR / Flickr
Truffade
La truffade est un plat local que vous apercevrez partout en Auvergne. Il est composé de pommes de terre, tranchées finement, mélangées à de la tomme fraîche du Cantal. Le mélange est attendri jusqu'à ce qu'il ressemble presque à une pâte épaisse, puis orné de persil frais. La truffade est souvent servie avec une coupe de viande et une salade ou des légumes de saison.
Truffade traditionnelle au marché © INRA DIST / Flickr
Soupe au chou
Beaucoup de plats traditionnels d'Auvergne ont le porc comme l'un des principaux ingrédients et la soupe au chou n'est qu'un de ces plats. Une combinaison de chou, de porc, de pommes de terre et de saindoux, c'est un autre plat copieux qui prend tous ses ingrédients de la terre. La soupe mijote pendant quelques heures une fois tous les ingrédients ajoutés, ce qui en fait un plat assez savoureux et tendre.
En attendant la galette
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Un post partagé par Superchaton76 (@ superchaton76) le 5 janvier 2018 à 11h49 PST
Saucisse
Préparez-vous à manger beaucoup de saucisses en Auvergne. Avec du porc en abondance, la saucisse sera à chaque menu, des petits cafés aux restaurants de la ville. Il sera possible de le manger aux côtés d'autres plats traditionnels, comme l'aligot ou dans le cadre d'une Potée Auvergnate (décrite ci-dessous), et ils seront probablement les saucisses les plus délicieusement fraîches et savoureuses que vous ayez jamais goûtées.
Saucisse traditionnelle d'Auvergne © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
La Potée Auvergnate est un plat chaud, associant le fidèle légume d'Auvergne, le chou, aux pommes de terre, au porc, aux carottes, aux poireaux et aux navets. Un peu lourd pour les mois chauds, certes, mais si vous visitez cette région de France quand il y a une pincée dans l'air, combinez ce plat traditionnel copieux avec un verre de vin rouge local du Vin de pays du Bourbonnais et vous voudrez pour rien. Si vous êtes en groupe, ce ragoût vous sera servi dans un grand chaudron à partager, combien convivial.
À 15h bien tapées, c'est l'heure de la pompe aux grattons et de la potée !! #France #Auvergne # Potéeauvergnate # Potée #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vin #Frenchwine #Beaujolais #DomaineGaget #GrandsCras #Morgon #RedwineHumy #
Un post partagé par Sylvain Jully (@sylvainjully) le 20 janvier 2018 à 6h38 PST
Aligot
Le rêve d'un amateur de fromage, l'aligot est simplement du fromage fondu mélangé à une purée de pommes de terre. Parfois, il sera assaisonné avec de l'ail et parfois, il restera nature. Donc, si vous êtes présenté avec un bol de quelque chose d'odeur de fromage avec votre plat principal, alors c'est de l'aligot.
Aligot traditionnel © Tavallai / Flickr
Charcuteries Auvergnates
La charcuterie fait partie du quotidien de l'Auvergne. L'air frais et montagneux est parfait pour la salaison des viandes et des saucisses et le résultat est qu'il y a des paniers remplis à ras bord de charcuterie dans les supermarchés et les marchés de la région. Ces jambons secs suivent des traditions séculaires et les meilleurs jambons durcissent depuis environ un an. Ces viandes ne peuvent pas être battues avec du fromage et du vin locaux.
Charcuteries d'Auverge © Wes Neuenschwander / Flickr
Lentilles du Puy
Les lentilles du Puy en Auvergne sont un favori et servies avec beaucoup de choses. Cultivées sur un sol volcanique, ces lentilles, par rapport à d'autres, ont une saveur assez particulière et en raison de leur état protégé, seules les lentilles cultivées près du Puy-en-Velay qui suivent certaines réglementations peuvent être étiquetées comme lentilles du Puy. Des salades aux plats principaux, essayez de goûter à un moment donné de votre séjour - ils sont délicieux.
Lentilles au porc… ?
Un post partagé par Marja van der Meer (@ellemangetout) le 17 mars 2018 à 23h52 PDT
Tarte aux myrtilles
L'Auvergne n'est pas connue pour ses gâteaux et pâtisseries, mais pour quelque chose de sucré, sa tarte aux myrtilles pendant les mois d'été est un vrai régal. Les bleuets locaux sont faciles à trouver pendant les mois les plus chauds et donc cette tarte est un véritable aliment de base de la région pendant au moins la moitié de l'année.
La tarte aux myrtilles est une spécialité d'Auvergne © OliBac / Flickr
