La cuisine martiniquaise est un mélange de traditions africaines, françaises, caribéennes et sud-asiatiques. Les recettes reflètent souvent l'histoire complexe et le patrimoine culturel varié de l'île. Les plats traditionnels combinent ces influences mondiales et utilisent une gamme de fruits, légumes, poissons, viandes locaux ainsi que le célèbre piment antillais, qui est plus chaud que n'importe quel piment que vous avez jamais essayé. Nous découvrons les 10 meilleurs plats martiniquais qu'il ne vous reste plus qu'à essayer.
Accra
Accra est une forme de beignet et probablement le plat le plus célèbre et le plus commun dans les Caraïbes, chaque île ayant sa propre recette unique. Ils sont le plus souvent préparés avec du poisson salé, des crevettes ou des légumes. Ils varient d'une île à l'autre et en Martinique, les accras de morue sont un plat signature. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte dans laquelle le poisson salé est l'ingrédient principal, mélangé avec des épices. Les Martiniquais mangent ce plat en entrée, en collation ou parfois en petit-déjeuner.
Boudin
Ce terme est utilisé pour décrire un type de délicieuse saucisse locale. En Martinique, les deux types les plus populaires sont le Boudin Créole et le Boudin Blanc. Le premier est à base de porc, de sang de porc, d'oignon et d'autres ingrédients, tandis que le second est une saucisse blanche à base de porc sans sang et contenant parfois des crevettes, des crabes, des escargots de mer (ou de la conque de mer) ou du poisson. Ils peuvent être consommés chauds ou froids et sont un aliment traditionnel à Noël.
Poulpe grillé © Ben Husmann / Flickr
Chatrou
Le chatrou est une petite pieuvre fréquemment utilisée dans de nombreux plats martiniquais. Le plus célèbre de ces plats est la Fricassée de chatrou, qui est un ragoût de poulpe aux tomates, oignons, citrons et autres épices. Il peut également être consommé comme un Ragoû de Chatrou, qui combine la pieuvre frite avec des haricots rouges, des lentilles, du riz blanc et des ignames hachées. Les Martiniquais l'obtiennent fréquemment sous forme de plats à emporter de certains des plats à emporter locaux authentiques.
Colombo
Colombo est une épice signature de l'île et est largement disponible dans les supermarchés et les magasins locaux. Colombo est un mélange d'épices françaises, occidentales et orientales. Il combine le curcuma, la graine de moutarde brune, le piment, la coriandre, le laurier des Antilles, le thym et le poivre noir. Les plats les plus célèbres sont le Colombo de Martinique qui est un curry traditionnellement fabriqué à partir d'agneau cuit au lait de coco, au gingembre et à la poudre de Colombo. Il est également utilisé pour assaisonner le poulet, la chèvre, le porc ou les légumes tels que l'aubergine, la citrouille ou d'autres légumes-racines locaux.
Ti Punch
Ti Punch est une boisson traditionnelle martiniquaise qui fait partie intégrante du paysage culturel et historique. L'ingrédient principal d'un Ti Punch est le rhum agricole, qui est un terme de rhum de jus de canne généralement distillé aux Antilles. Il est fabriqué à partir de jus de canne fraîchement pressé plutôt que de mélasse. Dans un Ti-Punch, le rhum est mélangé avec une goutte de sirop de canne à sucre et une pincée de citron vert. Souvent, au lieu de servir la boisson, le barman place les ingrédients sur le bar où chaque client peut préparer sa propre boisson selon son goût.
Lambis
Lambis est le mot créole pour un gros escargot de mer. Ce n'est peut-être pas quelque chose que vous avez l'habitude de manger, mais en Martinique tout comme le chatrou, c'est un aliment de base. Il peut être grillé, frit, mangé dans une casserole, un ragoût ou une crêpe. Il est fréquemment servi avec des tomates, du jus de lime, de la sauce épicée au piment, du persil et du sel.
Le Matautou de Crabe
Ce plat est traditionnellement consommé à Pâques et marque la fin de la période du Carême. L'ingrédient principal est le crabe de terre ou de mangrove. Pendant la période précédant cette fête religieuse, de nombreux Martiniquais achèteront ou attraperont leurs crabes et les garderont pendant quelques semaines en les nourrissant d'une variété d'épices et de légumes. Les crabes sont normalement préparés et farcis de riz, d'oignons, de tomates, de ciboulette, d'épices et servis avec une sauce épicée.
Le Féroce d'Avocat
La traduction littérale signifierait «avocat féroce» et se réfère à un apéritif chaud et salé au poisson. L'idée de férocité vient des niveaux d'épices utilisés dans le plat. La recette traditionnelle est à base d'avocat, de jus de citron vert, de farine de manioc (connue sous le nom de «manioc»), de piments mélangés à des feuilles d'épinards et de poisson salé. Il existe d'autres variantes qui incluent la chair de crabe ou de homard. Le plat était traditionnellement consommé pour le petit déjeuner par les travailleurs qui travaillaient dans les plantations de canne à sucre.
Blanc Manger © InterContinental Hong Kong / Flickr
Blanc Manger au Coco
Fabriqué à partir de lait de coco, de vanille en poudre et de sucre, ce plat est un dessert martiniquais traditionnel. Les ingrédients sont mélangés avec de la gélatine et parfois du jus de cannelle ou de citron vert et du zeste pour développer un goût sucré-acidulé. Les ingrédients sont mélangés en une pâte crémeuse, puis séparés dans de petits bols et réfrigérés, idéalement pendant la nuit. Blanc Manger au coco se déguste froid et idéalement servi avec des fruits rouges et parfois avec des amandes.
Dorade © Chris Schaer / Flickr
