Avec ses musées de classe mondiale et ses canaux de l'âge d'or, un voyage à Amsterdam n'est pas difficile à vendre. Pendant longtemps, cependant, sa nourriture avait une mauvaise réputation. Si vous pensez toujours que c'est le cas, il est probable que vous n'ayez pas visité la ville récemment. Amsterdam a maintenant une scène alimentaire en évolution rapide qui devient de plus en plus vibrante et excitante de jour en jour.
Il fut un temps où il était difficile de décrire la cuisine hollandaise aux visiteurs sans utiliser des mots comme «copieux», «lourd» ou «simple». Cela était dû en partie à la mode de frugalité qui a suivi le frivole âge d'or hollandais. De nombreuses filles hollandaises ont été envoyées à huishoudscholen (écoles de sciences domestiques), où les plats traditionnels ont été grandement simplifiés car l'accent était mis sur des repas bon marché et nutritifs pour nourrir les masses. Cette approche utilitaire de l'alimentation avait un héritage durable, et qui commence à peine à changer.
La table d'Amsterdam n'a jamais été statique et les influences culinaires de loin ne sont pas nouvelles aux Pays-Bas. En fait, la cuisine hollandaise a été influencée par les habitudes alimentaires romaines, et plus tard par les auteurs de cuisine français, italien, allemand et anglais, et par les immigrants de toute l'Europe et au-delà. L'amour des épices orientales aromatiques mais chères, qui ont d'abord fait leur chemin en Europe par voie terrestre, est l'une des raisons pour lesquelles les Pays-Bas ont pris la mer en premier lieu. En tant que nation maritime et commerçante qui contrôlait autrefois de grandes colonies et colonies en Afrique, en Asie, en Amérique du Nord et dans les Caraïbes, vous ne pouvez pas vraiment parler de manger à Amsterdam sans mentionner la cuisine indonésienne et la nourriture surinamaise.
Des créations telles que le rijsttafel (littéralement «table de riz», une sorte de menu de dégustation coloniale hollandaise des plus grands succès de l'archipel indonésien), sont désormais considérées comme typiquement hollandaises. Il en va de même pour les aliments de rue surinamais comme le roti et le broodje pom, qui sont régulièrement appréciés par les Néerlandais. Pendant ce temps, un afflux de travailleurs invités marocains et turcs dans la seconde moitié du 20ème siècle a ravivé le goût néerlandais pour les saveurs nord-africaines et méditerranéennes orientales. Il est sûr de dire que la cuisine d'Amsterdam a toujours été un melting-pot, mais en son cœur se trouvaient des plats simples, traditionnels et faits maison, largement basés sur de la viande et deux légumes.
Réinventer la tradition
Vous trouverez toujours des restaurants hollandais qui font revivre les classiques, comme le stamppot (purée de pommes de terre aux légumes de saison, garnie de sauce et de saucisse fumée et / ou de bacon), mosselen en friet (moules de Zélande locales avec des frites hollandaises et de la mayonnaise), hachee (ragoût de boeuf et oignons) et pannenkoeken (crêpes hollandaises de la taille d'une assiette, souvent servies avec du bacon, de la pomme et un sirop de mélasse noir).
Mais bien qu'il n'y ait pas eu beaucoup de prétendants à la promotion d'une cuisine locale de haut calibre, au moins une demi-douzaine de nouveaux restaurants néerlandais décents sont apparus au cours des dernières années. Beaucoup des chefs de la prochaine génération les plus en vogue de la ville ont décidé de réinventer la cuisine locale, en utilisant l'abondance de produits cultivés localement tels que le bœuf, le porc, la volaille et l'agneau de qualité supérieure et certains des meilleurs fruits de mer au monde. Les marchés de producteurs biologiques, les boulangeries artisanales et les épiceries fines sont également en hausse.
Low Food
Peut-être l'un des signes les plus révélateurs de l'émergence d'une nouvelle culture alimentaire est la naissance d'un mouvement culinaire appelé `` Low Food '', lancé par des chefs et des entrepreneurs alimentaires néerlandais en 2018 pour aider à façonner et à enrichir la culture alimentaire et les systèmes alimentaires des Pays-Bas. Le chef de file local Joris Bijdendijk du restaurant RIJKS® étoilé au Michelin du Rijksmuseum (Museumstraat 2) est l'un des initiateurs du mouvement: «Nous avons tout ce dont nous avons besoin pour y arriver: une multitude de bons produits et de jeunes chefs talentueux, " il dit. L'un de ces chefs est Maik Kuijpers, dont l'excellent restaurant adjacent à la gare centrale, Carstens (Damrak 1–5), ajoute une touche hollandaise aux classiques de la brasserie. Pensez à la salade César avec un boerenkool hollandais traditionnel (chou frisé), un carpaccio de betteraves jaunes et un agneau Kamper braisé aux épices et servi avec du yaourt aux herbes.
