Spago de Wolfgang Puck: superbe horizon de Singapour et saveurs californiennes

Spago, situé au Sands SkyPark au niveau 57 de la Marina Bay Sands Tower Two, est le restaurant phare du célèbre chef et restaurateur Wolfgang Puck. Il propose une cuisine californienne aux accents mondiaux et une vue imprenable sur la piscine à débordement et les toits de Singapour. À la tête de leur restaurant se trouve le chef de cuisine Greg Bess, qui travaille pour Wolfgang Puck depuis 12 ans. Il a précédemment travaillé chez Spago Los Angeles.

L'ambiance

Être situé au 57e étage du Marina Bay Sands signifie que vous êtes au-dessus de tout le monde et que l'horizon de la Cité du Lion est juste sous vos pieds. Spago offre une salle à manger classique intérieure et un salon extérieur qui ressemble à une maison de jardin de campagne verdoyante, avec l'apparence d'un bungalow de style colonial. Le salon est un endroit idéal pour les convives de socialiser et de profiter de la vue sur la célèbre piscine à débordement.

Spago Bar la nuit | Gracieuseté de Marina Bay Sands

`` Ce que nous essayons d'accomplir ici reste vraiment fidèle à la vision qu'ont le chef d'entreprise exécutif Lee Hefter et Wolfgang Puck - qui est de fournir le meilleur produit possible, de soutenir les producteurs locaux quand nous le pouvons et de nous concentrer uniquement sur la fabrication de bons produits. la nourriture que les gens veulent manger », a déclaré le chef Bess, qui a précédemment travaillé chez Spago Los Angeles et est devenu chef de cuisine de Spago Singapour en 2015.« Je ne dirais pas ce qui nous distingue exactement, mais je suis vraiment fier à quel point toute l'équipe a été incroyable lors de l'ouverture de Spago. Tout le monde a la même vision de vouloir en faire le meilleur restaurant, et je suis étonné de voir comment nous nous sommes tous réunis pour rendre cela possible.

Greg Bess, chef de cuisine de Spago Singapour sur la terrasse extérieure | © BZ

La nourriture

Les trois meilleurs plats recommandés par le chef Bess sont le toast au foie gras Kaya, le vivaneau rouge poêlé Laksa et les cônes de tartare de thon. Bess a déclaré que les deux premiers plats étaient influencés par la scène culinaire singapourienne.

`` Je pense que ceux-ci sont spéciaux car ils représentent un moment où je suis tombé amoureux de Singapour et de sa nourriture, et c'est une représentation de mon expérience culinaire à Singapour '', a déclaré le chef Bess, qui a déménagé à Singapour en 2010 pour travailler pour CUT - un autre restaurant créé par Wolfgang Puck. «Le plat me rappelle quand j'ai eu Kaya pour la première fois; c'était un gros problème pour moi, car si vous retournez aux États-Unis, vous ne pourriez pas trouver cela nulle part, et je pensais que Kaya fonctionnait à merveille avec le foie gras.

«Quant aux cônes de tartare de thon, c'est l'un des plats qui relie nos restaurants - Spago à Singapour et Spago à Beverly Hills, où je suis né en tant que chef. Ce plat est exactement le même ici que vous l'auriez à Los Angeles, c'est donc ce fil conducteur qui relie nos deux restaurants. Nous avons beaucoup d'invités qui passent beaucoup de leur temps à voyager, il n'est donc pas rare que nous ayons un invité qui dira qu'ils étaient au Spago à Los Angeles la semaine dernière et nous demandera si nous avons le même plat. Ils disent qu'il a exactement le même goût, donc je pense que ce plat est un élément important pour rester en contact avec d'où nous venons. Il permet aux invités de retrouver cette familiarité; cela les met à l'aise et ils peuvent comprendre.

Espace gastronomique Spago | © BZ

Le Big Eye Tuna Tartare Cones est un apéritif incontournable; les saveurs de masago, d'oignons verts, de bonite et d'aïoli au piment se mélangent si bien qu'elles fondent dans la bouche. La meilleure façon d'en profiter est de l'associer aux cocktails artisanaux absolument exceptionnels de Spago dans le salon en plein air en plein air, surplombant la magnifique skyline de Singapour. The Love You Long Time, avec mandarine et Ketel One Vodka sur les rochers est particulièrement bien mélangé; il crée une impression inoubliable et établit une toute nouvelle norme pour les cocktails.

De gauche à droite: cônes de tartare de thon Big Eye (SGD 36), Gin «Rough Love» (SGD26) et vodka Tangerine «Love You Long Time» (SGD26) | © BZ

Après avoir emménagé dans la salle à manger intérieure de Spago, nous avons d'abord commandé le rouleau de printemps au poulet Laksa comme apéritif. Nous nous attendions à ce que ces rouleaux de printemps soient juste des rouleaux de printemps normaux remplis de saveurs de laksa, mais à la place, les rouleaux étaient remplis de nouilles laksa. Un très bon plat.

Quant au plat principal, notre premier plat était les pâtes Garganelli à l'encre de seiche; le goût des pâtes était similaire à des pâtes de tomates normales, mais ces pâtes de forme tubulaire étaient bien cuites et avaient une texture élastique et élastique.

Notre deuxième plat était la salade Cobb Maine Lobster, un plat joliment et coloré avec du homard, de l'avocat, des tomates, du fromage bleu, de l'haricot vert, du bacon fumé à la cerise et des œufs. Vous pouvez choisir de mélanger le tout ensemble ou de simplement choisir les ingrédients particuliers que vous aimez. Malgré la présentation exceptionnelle, le plat manquait quelque peu d'un goût distinctif. N'oubliez pas non plus que la portion de la salade est de taille américaine et assez grande.

Notre dernier plat pour le plat principal était la morue noire grillée au miel miso. Il se composait de nouilles aux œufs réfrigérées dans une vinaigrette au chili orange et de morue noire japonaise. Alors que la morue noire miso était très bien cuisinée et délicieuse, les nouilles aux œufs réfrigérées n'étaient pas pour tout le monde. Au lieu de le servir chaud comme une cuisine chinoise typique, il était servi froid.

Pour le dessert, nous recommandons le Kaiserschmarren traditionnel. Le Kaiserschmarren est un dessert traditionnel d'Autriche, le berceau de Wolfgang Puck, et est normalement préparé comme une crêpe. Cependant, ici à Spago, la version de Wolfgang Puck est un soufflé plus léger et plus moelleux qui est servi avec des fraises chaudes et de la glace à la fraise. Il n'est ni trop sucré ni trop copieux et est juste parfaitement cuit.