Le dessert Rum Baba est un délice multiculturel et de nombreux pays vous diront qu'il est le leur et ils pourraient tous avoir raison; tout le monde a contribué à ce bonbon européen. Ses origines se trouvent en Europe de l'Est mais ce sont les Français qui y ont apposé leur marque, grâce à un roi polonais en exil dont le chef pâtissier de sa fille s'est marié dans la famille royale française. La seule chose sur laquelle ils peuvent s'entendre est que toute version doit contenir du rhum.
La base du dessert est un gâteau d'Europe de l'Est appelé le «babka»
Le gâteau Babka est fabriqué dans des pays d'Europe orientale comme la Pologne et l'Ukraine depuis des siècles. C'est un peu comme une brioche française fortifiée, faite avec de la levure, et cuite à partir d'une pâte, qui est cuite au four en forme cylindrique. Babka signifie «grand-mère» ou «vieille femme» et c'est un gâteau très sucré laissé au réfrigérateur pendant la nuit avant d'être cuit le lendemain. Beaucoup de pays ont une version similaire à la Babka, comme le Gugelhupf dans la région Alsace Lorraine, France.
Baba au rhum avec glace © hlphoto / Shutterstock
Le Rum Baba a été créé par Stanislaus I en Lorraine
Le roi Stanislas a été exilé de Pologne dans la ville française de Lorraine, où la légende raconte qu'il a créé le Rum Baba à partir des gâteaux Gugelhupf existants qui étaient courants à l'époque. L'histoire est qu'il soit rentré d'un voyage en Pologne avec un gâteau Babka ou qu'il a trouvé une version Gugelhupf dans la région, pensait que c'était un peu sec du voyage, puis a eu l'idée d'y ajouter de l'alcool, pour adoucir et humidifier il. Il a utilisé un vin hongrois ou du sherry et peut-être des abricots, bien que différentes sources racontent des histoires différentes. Maintenant, le Baba est souvent séché un peu dans le cadre de la recette.
Baba au rhum et framboise fraîche © Anna_Pustynnikova / Shutterstock
Le pâtissier de sa fille a introduit le gâteau dans le reste de la France
Le dessert n'aurait peut-être pas pris fin sans la fille de Stanislas, qui a épousé le roi Louis XV. Son pâtissier, Stohrer, est allé avec elle à Versailles et a également apporté le dessert. C'est ici que la légende raconte qu'il a ajouté du rhum pour la première fois. Quelques années plus tard, Stohrer a ouvert sa propre pâtisserie à Paris, bien que la date qui se serait produite varie sur plusieurs années. Le Rum Baba a été un énorme succès. Vous pouvez visiter la Patisserie Stohrer à Paris, fondée en 1730 et la plus ancienne boulangerie de Paris. Les Français déclarent que le Rum Baba a ensuite été introduit en Italie par des pâtissiers français où il est connu sous le nom de Rum Babà (il suffit de ne pas dire aux Italiens que
.).Baba au rhum © hlphoto / Shutterstock
