Pani Puri n'est pas n'importe quelle autre nourriture de rue pour les Indiens; c'est une identité culturelle pour de nombreux États différents. Explorons quelques-unes des variétés les plus populaires de cette délicieuse collation.
Pani puri
C'est le nom le plus populaire et le plus utilisé par les gens. Il provient des régions occidentales du pays - Maharashtra, Gujarat, Madhya Pradesh, Karnataka, Tamil Nadu et même dans certaines parties du Népal. À Mumbai, c'est principalement la variété de ragda chaud (curry de pois blancs épais) que vous obtenez avec le chutney acidulé vert et tamarin doux. Au Madhya Pradesh, de la purée de pommes de terre est ajoutée aux boules creuses frites, sans boondi dans l'eau aromatisée. Dans certaines parties du Gujarat, on peut trouver des pommes de terre en dés finement utilisées au lieu de la purée de pommes de terre et du moong, ainsi que de l'eau aromatisée aigre-douce. À Bangalore, les oignons sont une garniture commune pour le pani puri.
Farce aux pommes de terre pour pani puri / © Zeel Patel / WikiCommons
Puchka ou Phuchka (Fuchka)
Populaire dans les régions orientales de l'Inde (Bengale occidental et Assam), c'est un nom également utilisé au Bangladesh. Il a un goût différent par rapport au pani puri de Mumbai - il utilise un mélange de gramme bouilli et de purée de pommes de terre pour la garniture. Le chutney est plus acidulé que sucré, et il y a le choix entre le tamarin doux et l'eau épicée. Les puris sont plus gros et plus foncés. Les vendeurs de chaats à Kolkata sont des experts pour peaufiner les saveurs de la purée de pommes de terre selon vos goûts individuels. Certaines parties du Bihar et du Jharkhand utilisent également le même nom.
Fuchka / © Bellayet / WikiCommons
Gol Gappe
Ce que le pavé vada est au Maharashtra, le gol gappe l'est probablement au nord de l'Inde. Chaque rue et coin est bordé de vendeurs de gol gappe dans différentes parties de l'Inde du Nord. Il s'agit d'un nom générique utilisé principalement à Delhi et dans certaines autres parties de la région à l'exception de Haryana. La garniture est similaire à celle de son cousin bengali, mais l'eau aromatisée a principalement une touche de menthe et est généralement très épicée. Les puris sont faits de farine ainsi que de suji (semoule).
Golgappas / © Mdsmds0 / WikiCommons
Pakodi
À ne pas confondre avec les pakodas, mais le pani puri est appelé pakodi dans certaines parties intérieures du Gujarat. Il est apprécié avec sev, et le chutney sucré est principalement laissé de côté tandis que les oignons sont incorporés. L'eau aromatisée est généralement lourde de menthe et de piments verts.Les pakodis sont assez différents de la forme sucrée-épicée du pani puris, car ils sont généralement assez farcis et très épicés.
Pakodi, panipuri indien fait maison / © Hari Prasad Nadig / WikiCommons
Paani ke Patashe et Patashi
Paani ke patashe est un nom utilisé dans l'Haryana, et patashi est ce qu'on appelle au Rajasthan. Le goût est assez similaire à celui du gol gappe. Cependant, généralement, l'eau pour patashi est faite de mangues sèches.
Patashi / © Vinayakgupta4 / WikiCommons
Paani ke Batashe
C'est le nom de pani puri dans l'Uttar Pradesh. L'eau est abondante d'épices et de saveurs; la garniture utilisée est principalement celle de la purée de pommes de terre avec le pois chiche ou le gramme. À Lucknow, on peut déguster le populaire «Paanch swaad ke Batashe» avec cinq goûts différents d'eau aromatisée.
Pani Batasha ou Pani Puri / © Sruthi612 / WikiCommons
