La cuisine colombienne n'est peut-être pas aussi internationalement reconnue que celle de certains autres pays d'Amérique du Sud, mais les gens commencent à découvrir la remarquable gamme d'ingrédients et de recettes traditionnelles uniques de la Colombie, et Bogotà, en particulier, est une destination gastronomique en plein essor. Mais qui est derrière ce boom de la cuisine colombienne? Rencontrez les chefs innovants qui mettent en lumière la cuisine colombienne.
Pendant des années, la cuisine colombienne est restée l'une des cuisines régionales les moins connues d'Amérique du Sud, et la plupart des gens qui ont voyagé dans le pays ont suivi un régime régulier de viande, de riz et de banane plantain (et pour être juste, c'est toujours le cas dans de nombreux pays). régions du pays); Cependant, ces dernières années, alors que le pays est de plus en plus sous les projecteurs à l'étranger, de nombreux chefs colombiens commencent à expérimenter plus largement avec leurs ingrédients et leurs recettes, exploitant les héritages et les régions du pays pour l'inspiration, et ouvrant des restaurants pour présenter leurs innovations et Talent.
Des restaurants comme Ocio récupèrent des ingrédients typiques colombiens régionaux © Chris Bell
L'un de ces chefs est Leo Espinosa, récemment nommé meilleur chef d'Amérique latine et dont le restaurant, Leo Cocina y Cava, est souvent considéré comme le meilleur de la Colombie. Leo apporte une approche vraiment innovante de la cuisine en Colombie, et elle a voyagé aux quatre coins du pays à la recherche d'ingrédients et de recettes traditionnels, afin de montrer le meilleur de son pays à ses clients aisés.
Son menu de dégustation est comme un voyage culinaire à travers la Colombie, et elle a même commencé une fondation pour aider certaines des communautés pauvres dans lesquelles elle travaille. Sa réputation croissante l'a vue dans de nombreux journaux internationaux, ce qui doit être une bonne nouvelle pour la cuisine colombienne.
Rey Guerrero est un autre chef basé à Bogotà qui fait des vagues avec son approche passionnée de la cuisine colombienne traditionnelle. Son restaurant éponyme dans la capitale colombienne sert des plats de sa région natale de la côte Pacifique, et son objectif est de sauver et de réhabiliter l'image et la cuisine traditionnelle de l'une des régions les plus oubliées et les plus négligées de Colombie. La majorité des plats sont à base de fruits de mer ou de poisson, mais l'approche anthropologique de Guerrero pour la cuisine de la côte du Pacifique signifie que le menu propose des plats innovants vraiment uniques.
Juan Manuel Barrientos est un autre homme avec une approche unique de la cuisine colombienne, qui fait aussi de grandes choses pour le pays en termes de processus de paix. Le restaurant de Barrientos, El Cielo, est un autre des plus réputés de Bogotà, et son menu de dégustation est quelque chose à voir. Cependant, sa véritable innovation est sa fondation, qui rassemble des guérilleros démobilisés et d'anciens soldats dans la cuisine afin de guérir les blessures du passé et de construire un avenir positif. Le slogan de son restaurant? «À El Cielo, nous préparons la paix en Colombie.»
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Il y a des centaines de chefs talentueux et dévoués qui insufflent une nouvelle vie à la cuisine colombienne et à la scène culinaire du pays - beaucoup trop pour figurer dans un seul article - et leurs efforts pour mettre en lumière l'une des cuisines les plus négligées d'Amérique du Sud méritent d'être célébrés. Donc, si vous voyagez en Colombie, recherchez l'un de ces restaurants et profitez du travail de certains des meilleurs chefs de Colombie.
