Le stéréotype général des Russes buvant de la vodka comme de l'eau a incité certains citoyens à mettre en lumière d'autres boissons populaires que peu d'étrangers connaissent. La Russie a sa propre boisson non alcoolisée unique qui a beaucoup plus d'avantages pour la santé que la vodka et dont nous pouvons être fiers. Voici le kvas, une boisson à base de céréales parfaite pour toutes les occasions.
Une boisson avec une histoire ancienne
Kvas est profondément enraciné dans l'histoire russe. En fait, il peut être retracé plus loin qu'avant même que la Russie ne soit sur la carte. Une ancienne version du kvas aurait existé dans l'Égypte ancienne, à Babylone et en Grèce, bien que l'origine exacte ne soit pas claire. Kvass est arrivé en Russie il y a un peu plus de 1 000 ans, et il a été mentionné dans les manuscrits russes de l'époque. C'était une boisson de tous les jours dans la vieille Russie, appréciée pour ses propriétés désaltérantes et son effet énergisant. C'était la boisson que les agriculteurs apportaient au champ par une chaude journée. À cette époque, les gens croyaient que le kvas avait des propriétés curatives, et la science moderne a prouvé que ces croyances n'étaient pas sans raison. Le kvas possède des propriétés qui aident à tuer les parasites et les bactéries nocives, ce qui le rendait plus sûr à boire que l'eau à cette époque.
Verser du kvas, Kurgan, Russie © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Le processus de fermentation
Il y a une légende derrière la façon dont le kvas a été découvert pour la première fois en Russie et, comme dans de nombreuses grandes découvertes, c'était par accident. Un jour, un fermier a découvert qu'un sac de céréales qu'il stockait avait été pénétré par l'eau. Les graines avaient germé et poussé. Afin de sauver son grain, l'agriculteur l'a séché et moulu en farine. Pourtant, cette farine n'était pas bonne pour faire du pain. Il décida de verser de l'eau chaude sur le mélange et de le laisser fermenter. Ce procédé simple est encore utilisé pour fabriquer du kvas au niveau industriel. Par conséquent, le kvas a un petit pourcentage d'alcool. Le grain peut être du blé, du seigle ou de l'orge avec l'ajout de divers fruits et baies pour la saveur.
Kvass a également trouvé sa place dans la cuisine russe. Un célèbre plat d'été, la soupe froide d'okroshka, est fabriqué à partir de kvas comme base.
Okroshka, une soupe à base de kvas © Nikkolo / Wikimedia Commons
