Des mois après la victoire choquante aux élections américaines de l'ancien animateur d'une émission de télévision et de l'homme d'affaires Donald Trump en faillite à six reprises, les magasins de piñata à travers le pays stockent toujours des effigies en papier mâché de l'homme qui a sans doute réussi à irriter plus de gens au Mexique que le président mexicain lui-même. Et cela veut dire quelque chose.
Cependant, cette colère contre Trump semble tout sauf contre-productive en ce qui concerne la scène gastronomique de la capitale mexicaine. On sait depuis longtemps que la ville de Mexico est l'une des plus grandes destinations gastronomiques du monde, mais ces derniers mois ont vu une vague de hausse dans des endroits axés sur la cuisine mexicaine.
Prenez le restaurant Mercado Roma Seneri, récemment ouvert, un nouveau projet dédié à la scène culinaire du Michoacán souvent négligée, ou le succès continu du Pujol récemment rénové d'Enrique Olvera, un restaurant de classe mondiale connu pour sa célébration de la cuisine mexicaine traditionnelle.
Dîner à Pujol © City Foodsters / Flickr
Est-ce une simple coïncidence si ces restaurants ont ouvert ou prospéré dans les mois qui ont suivi la victoire de Trump, dans la foulée de ses commentaires selon lesquels les Mexicains sont de «mauvais hommes», des meurtriers et des violeurs? Peut-être. Cependant, il n'en demeure pas moins qu'ils prospèrent au lieu d'échouer, même dans ce nouvel environnement politique hostile.
Cette tendance peut même être observée aux États-Unis également, où les favoris mexicains dépassent le classique nord de la cuisine frontalière. El País rapporte que la salsa épicée a dépassé le ketchup comme condiment le plus acheté et que les tortillas sont la meilleure chose depuis le pain tranché.
La salsa mexicaine domine les vagues aux États-Unis © nathanmac87 / Flickr
Consommer local
Cette attitude va au-delà des établissements de restauration de qualité supérieure, pénétrant jusqu'au cœur des habitudes d'achat d'aliments au Mexique. Les habitants échangent d'énormes sociétés et produits américains pour des marques et des entreprises locales, évitant Walmart pour les tianguis côté rue et prenant bien plus soin des produits qu'ils consomment. Les autorités ont même exploité ce sentiment et cette volonté de soutenir l'industrie mexicaine, en lançant la toute première Feria Consume Local à Mexico en mars dernier.
Ajoutez à cela la renaissance mezcal qui se déroule au Mexique, qui ne montre aucun signe de ralentissement, et vous avez également une véritable révolution de la boisson locale. En fait, les favoris des bars à cocktails de Mexico comme la Licorería Limantour commencent à introduire des spiritueux mexicains encore plus obscurs dans leurs menus, tels que le sotol, le bacanora, la vérole et le pulque.
Les spiritueux mexicains continuent d'être populaires © carmaglover / Flickr
