Portugais natif, le chef Leandro Carreira, partage ses recettes portuguesas (recettes portugaises) avec Londres et l'accueil a été chaleureux - il a été présenté par des gens comme The Independent et SUITCASE Magazine. Maintenant, c'est au tour de Culture Trip de creuser un peu et de découvrir quels plats authentiques il sert aux convives affamés de Londres.
Tout le monde dit de suivre votre passion, mais parfois votre passion vous trouve. Cela peut être le cas de Leandro Carreira, qui semble avoir été influencé par la nourriture bien avant sa carrière de chef. Né et élevé à Leiria, près de la côte du centre du Portugal, il a grandi en mangeant beaucoup de fruits de mer et de poisson traditionnels et dans une interview avec le Voyage culturel, il a fait allusion au rôle que la nourriture jouait au sein de sa famille. Selon les mots de Carreira, «Mon père a toujours dit:« Je n'ai peut-être pas de Mercedes, mais nous aurons toujours de la bonne nourriture à cette table. »»
Les fruits de mer sont l'une des choses préférées du chef Carreira pour cuisiner © Pixabay
Sa ville natale, Leiria, est située entre les provinces historiques de Beira Litoral et Estremadura (à ne pas confondre avec l'Estrémadure espagnole), et la cuisine locale de la région continue d'influencer Carreira aujourd'hui. "J'aime revisiter les traditions culinaires locales, dont certaines font partie de ma famille depuis des générations", a-t-il déclaré.
Une façon de décrire la nourriture portugaise est «réconfortante», et quelques recettes ont attiré beaucoup d'attention depuis que le Portugal est devenu une destination de voyage à la mode. Leandro Carreira, cependant, préfère mettre en évidence des plats qui reçoivent moins d'attention, comme ceux des régions rurales.
Lorsqu'on lui a demandé comment il apportait la cuisine portugaise à Londres, il a mentionné vouloir "présenter le meilleur de la cuisine portugaise, en se concentrant sur des plats moins connus de régions moins connues." Il a ajouté que «quand les gens pensent au Portugal, ils pensent aux tartes à la crème anglaise et à l'Algarve, (et) je veux leur présenter les ingrédients de Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (et) Ribatejo. ”
Tartes à la crème pâtissière (pasteis de nata), une pâtisserie portugaise populaire © Leimenide / Flickr
Plutôt que d'avoir un plat préféré (qu'il n'a pas), il aime cuisiner davantage avec des ingrédients spécifiques, comme les fruits de mer et le poisson, peut-être le reflet de ses racines.
Alors, où les Londoniens peuvent-ils obtenir cette nourriture fantastique?
Pendant un certain temps, ils auraient pu aller à l'Arc de Climpson, où Carreira a passé une brève résidence au restaurant. Malheureusement, ils devront maintenant attendre. Pour le moment, il est en train d'ouvrir son propre restaurant et espère partir à plein régime d'ici septembre.
Attendez-vous à un mélange d'influences, car Carreira trouve l'inspiration dans toutes les régions du Portugal.
Leandro Carreira derrière le comptoir © Gracieuseté d'Alice Stanners et Leandro Carreira
