Les meilleurs chefs singapouriens à connaître

Il y a deux choses que les Singapouriens aiment faire plus que toute autre chose: faire du shopping et manger. Peu importe le type d'aventure culinaire que vous recherchez, la Cité du Lion propose des plats du monde entier, des concepts culinaires uniques comme manger dans le noir ou dans un restaurant sous-marin, et même ce qui doit sûrement être le moins cher étoilé au Michelin au monde. repas. Voici cinq chefs de file qui ont contribué à élever le profil culinaire de Singapour à un niveau international.

Justin Quek

Maintenant l'un des chefs les plus célèbres de la ville-état, Justin Quek est né de modestes débuts; l'un des 12 enfants pris en charge par un étal de fruits au bord de la route. La formation de Quek a suivi une voie non conventionnelle: immédiatement après son service national obligatoire, il a passé deux ans en tant que délégué syndical, avant de s'inscrire à un programme de tourisme postsecondaire. Après avoir travaillé pendant plusieurs années avec le chef français Bertrand Langlet, Quek a fait un acte de foi et a utilisé ses économies pour voyager en France et cuisiner dans certaines des cuisines les plus exigeantes du monde. Ensuite, il a entrepris une série de restaurants à Shanghai et à Taipei, puis est retourné à Singapour en 2010 pour concentrer ses attentions sur Sky sur 57, un restaurant fusion asiatique-français perché au sommet de l'hôtel Marina Bay Sands. Son style culinaire brille à travers des articles comme sa signature Foie Gras Xiao Long Bao, une boulette de soupe chinoise avec un accompagnement de foie gras.

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Une photo publiée par Justin Quek (@chefjustinquek_) le 29 août 2016 à 00h43 PDT

Jason Tan

Tan a commencé sa carrière sous le mentorat de Julien Bompard à Ascott Raffles Place, après quoi il a fait ses armes dans une cuisine gastronomique à grande échelle dans les cuisines disciplinaires de Robuchon au Dôme au Grand Lisboa Hotel à Macao. Après cette expérience difficile mais déterminante, il a passé plusieurs années à travailler en tant que chef exécutif de Sky sur 57 sous nul autre que le célèbre chef local Justin Quek. Avec tout ce savoir-faire inestimable à son actif, il a ouvert Corner House, une «gastro-botanica» auto-inventée dans une maison coloniale centenaire dans les jardins botaniques de Singapour. Cet endroit épouse parfaitement son respect envers les herbes et les produits, où chaque élément qui passe par sa cuisine est un ingrédient potentiel. Après quelques difficultés de croissance initiales, 2016 s'est avéré être une année record pour Tan lorsqu'il a été répertorié dans le Guide Michelin Singapour 2016 puis dans les 50 meilleurs restaurants d'Asie 2016.

Une des créations de Jason Tan Gracieuseté de Corner House

Jason Tan Gracieuseté de Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee a passé ses premières années à étudier dur pour obtenir les notes nécessaires pour être admis dans une bonne université. Cependant, même à un jeune âge, Lee savait qu'il voulait être un chef professionnel. Son premier pinceau avec la cuisine n'était pas prévu; il a pris un emploi de cuisinier en ligne pour couvrir le coût de la vie au cours d'un programme d'échange de travail alors qu'il était à l'Université de gestion de Singapour. Ayant tellement apprécié ce rôle, il a aidé à gérer le café étudiant de SMU à son retour et son succès a atteint un niveau sans précédent. En 2008, Lee a reçu la prestigieuse bourse Miele Guide-At-Sunrice et a saisi l'occasion d'apprendre les techniques de cuisine européennes. Pendant son mandat à la At-Sunrice GlobalChef Academy, les chefs thaïlandais, chinois et indiens ont laissé la plus grande impression à Lee, avec leur maîtrise de leurs cuisines locales. C'est ce qui l'a finalement amené à ouvrir Candlenut, un joint Peranakan sans prétention situé dans la jungle luxuriante de Dempsey Hill. En 2016, Candlenut est devenu le premier restaurant Peranakan étoilé au monde.

Menu de dégustation de noix de cajou comprenant du curry de crevettes roses, du poisson grillé, du buah keluak au bœuf et plus encore Avec l'aimable autorisation de Candlenut

Malcolm Lee Gracieuseté de Candlenut

Han Liguang

Le chef Han n'a jamais suivi de formation culinaire officielle. Il a étudié la comptabilité et les finances à la London School of Economics et a accepté un emploi lucratif chez Goldman Sachs. Après avoir travaillé avec la société d'investissement pendant quelques années, Liguang s'est rapidement rendu compte que le secteur n'était pas bon pour lui, alors il a postulé pour rejoindre le programme de développement de la gestion de Mandarin Oriental. En réalisant que son salaire actuel serait réduit de moitié, Liguang a choisi une autre voie: travailler gratuitement le week-end au restaurant italien gastronomique Garibaldi. Son ambition? Pour en apprendre suffisamment pour pouvoir ouvrir son propre restaurant, en utilisant les revenus de son emploi à temps plein. Rapide à apprendre l'art de la science alimentaire, les compétences innovantes de Liguang brillent désormais dans la cuisine Neo-Sin qu'il sert au Labyrinth, son restaurant singapourien moderne. Pensez à la crème glacée au crabe au piment, composée de crabe à carapace molle, de crème glacée au piment et de chapelure de mantou (petits pains frits).

Crème glacée de crabe au piment du labyrinthe Crédit John Heng Daphotographe | Avec l'aimable autorisation de Labyrinth

Chef Han Li Guang Daphotographe John Heng Crédit