L'ensaïmada est la pâtisserie la plus emblématique des îles Baléares et se trouve partout à Majorque, Minorque et Ibiza. Mais pourquoi est-il si spécial? Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur une pâtisserie dont les origines sont encore enveloppées de mystère.
La pâtisserie la plus célèbre de Majorque a un passé mystérieux. L'ensaïmada Mallorquina - une gâterie enroulée de pâte feuilletée légère qui peut être à la fois sucrée et salée - est considérée par certains comme d'origine mauresque, tandis que d'autres disent qu'elle a des racines juives. Quoi qu'il en soit, la première référence écrite aux ensaïmadas a été trouvée dans un livre de recettes régionales du milieu du XVIIIe siècle compilé par un frère franciscain, qui a noté que la pâtisserie était le plus souvent consommée lors des festivités et des occasions spéciales.
Depuis leur première apparition dans un livre de recettes, les ensaïmadas ont reçu les éloges des plus grandes figures culinaires espagnoles. Dans les années 1970, la pâtisserie a été décrite par le légendaire journaliste catalan Josep Pla comme «la chose la plus légère, la plus aérée et la plus délicate de la confiserie de ce pays». En 2015, Ferran Adría, considéré comme l'un des meilleurs chefs du monde, a parlé de la spécialité majorquine, déclarant qu '«il n'y a pas de produit égal à l'ensamaïda dans le monde». Félicitations en effet.
Un morceau d'ensaïmada pour tout le monde © Mumumío / Flickr
La recette de base est un mélange de farine, d'eau, d'œufs, de sucre, de pâte et de saindoux (pour lequel le mot catalan est saïm, d'où le nom de la pâtisserie). Pour un petit-déjeuner typiquement majorquin, commandez une ensaïmada nature (ensaïmada llisa) saupoudrée de sucre, accompagnée d'un café ou d'une tasse de chocolat chaud épais (dans toute l'Espagne continentale, l'ensaïmada est remplacée par des bâtonnets de pâte frits, doux aux churros).
Pour une version sucrée plus intéressante, vous pouvez opter pour un cabell d'angel (`` cheveux d'ange ''), dans lequel l'ensaïmada est farcie de brins de citrouille qui sont d'abord frits dans du sucre. D'autres variétés sucrées des pâtisseries les plus emblématiques des îles Baléares sont également garnies de crème sucrée et / ou de chocolat, ou d'une garniture de pommes et d'abricots. L'ensaïmada peut être servie soit en une seule pâtisserie pour une personne, soit dans une plus grande taille, qui est ensuite découpée pour le partage (une option populaire pour les familles à Noël).
une ensaïmada géante au chocolat © Marco Verch / Flickr
Le plaisir d'une ensaïmada est toujours disponible pour ceux qui n'ont pas la dent sucrée. Une pâtisserie savoureuse décadente est farcie de morceaux de sobrassada, une saucisse de porc salée au paprika et au sel qui est l'une des autres spécialités culinaires des îles Baléares.
Cette version peut également présenter de la citrouille et est un plat populaire les jours de fête précédant le Carême, lorsque certains habitants abandonnent (ou essaient d'abandonner) des choses comme le saindoux de porc et la sobrassada. Une fois le Carême commencé, les habitants commencent à décompter les jours jusqu'à ce qu'ils puissent, une fois de plus, profiter du goût et de la texture uniques de la théensaïmada.
Les mini-ensaïmadas constituent une excellente collation © Marco Verch / Flickr
