Il est juste de dire que le boudin noir est quelque chose qui polarise l'opinion. Qu'on aime ou qu'on déteste, cette délicatesse, chère aux Britanniques, existe depuis des siècles et ne montre aucun signe d'aller nulle part. Autrefois réservé à la friture du matin, il est maintenant adopté par les meilleurs chefs du monde entier - en fait, il a même été déclaré super aliment! Toujours dans le noir? Voici tout ce que vous pourriez avoir besoin de savoir sur ce plat traditionnel.
Alors, c'est quoi exactement?
Il est impossible d'échapper au fait que le principal ingrédient du boudin noir est le sang animal - généralement des porcs. La pensée de cela n'est pas du goût de tout le monde et peut faire que beaucoup de gens se sentent un peu délicats, mais c'est une façon d'utiliser un sous-produit afin qu'au moins rien ne soit gaspillé. Pour faire un boudin noir britannique traditionnel, le sang est mélangé avec de la graisse et de la farine d'avoine avant d'être étroitement emballé dans une enveloppe de style saucisse.
Boudin noir © Bryan Ledgard / Flickr
D'où vient-il?
Le boudin noir existe depuis toujours, ou assez près! Il fait même une apparition dans le classique d'Homère, L'Odyssée, en 800 avant JC. On ne sait pas exactement comment il est devenu le plat britannique que nous reconnaissons aujourd'hui. Une idée est que les Romains l'ont apporté avec eux lorsqu'ils ont conquis les terres à travers l'Europe; mais d'autres suggèrent que ce sont en fait les Maures d'Afrique du Nord, à la suite des Romains, qui ont introduit la saucisse de sang sur le continent.
Qui fait le meilleur boudin noir?
Si vous recherchez un goût authentique, vous devriez certainement acheter votre boudin noir chez un boucher local, plutôt que dans un supermarché. Traditionnellement, le boudin noir est davantage associé au nord de l'Angleterre. Ici, The Real Lancashire Black Pudding Company détient le titre actuel de meilleur boudin noir en Grande-Bretagne, et George Stafford Butchers à Derby peut également se vanter d'avoir du boudin noir primé. Basé dans les superbes Hébrides, Charles Macleod produit le célèbre Stornoway Black Pudding, qui prétend être le meilleur d'Écosse. Il n'y a qu'une seule façon de le découvrir par vous-même et c'est de les essayer et de vous faire votre propre opinion.
Faire frire © Bob Walker / Flickr
Où dois-je aller pour l'essayer?
Aujourd'hui, le boudin connaît une sorte de renaissance et a commencé à apparaître dans les menus à travers le pays. D'un café traditionnel à la cuillère grasse à un restaurant étoilé au guide Michelin, vous serez surpris de voir combien d'endroits embrassent l'humble saucisse de sang, il ne sera donc pas difficile de le retrouver. Il est généralement servi frit en tranches, mais peut également être trouvé dans les ragoûts, utilisé comme farce ou même mélangé à la purée de pommes de terre.
Pétoncles et boudin noir sur une purée de pois © Carwyn Lloyd Jones - Dylunio Creadigo / Flickr
