Ahh, l'humble pudding du Yorkshire! Un dîner rôti ne serait pas complet sans au moins une savoureuse pud du Yorkshire à remplir de sauce dans votre assiette. Si vous visitez le Yorkshire, vous ne pouvez pas ne pas déguster un rôti traditionnel du dimanche (de préférence du bœuf) et si vous souhaitez goûter cette délicatesse locale - certains pubs serviront même votre dîner dans un pudding géant si vous avez de la chance! Mais comment le pudding du Yorkshire a-t-il pénétré nos assiettes et nos cœurs?
Si vous n'êtes pas originaire du Royaume-Uni, vous tournerez probablement le nez à l'idée d'un pudding savoureux à base d'oeuf, de farine et de pâte à lait, conçu pour être servi avec de la viande, des légumes et des sauces de sauce. Ne vous moquez pas tant que vous ne l'avez pas essayé - le pudding Yorkshire est un ingrédient essentiel du dîner traditionnel anglais.
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Un post partagé par @chefkylebailey (@chefkylebailey) le 27 avr 2017 à 11h51 PDT
C'est en 1737 que la toute première recette de «pudding dégoulinant», comme on l'appelait alors, a été publiée dans un livre intitulé The Whole Duty of a Woman. La farine de blé était devenue couramment utilisée pour faire des gâteaux et des puddings, et les cuisiniers du nord de l'Angleterre avaient commencé à cuire des puddings à la pâte pendant que leur viande était rôtie pour utiliser la graisse qui tombait dans la lèchefrite. La pâte a été placée dans une casserole chaude au-dessus du feu avec un peu de beurre, puis placée sous une épaule de mouton dans le four à la place d'une lèchefrite pour recueillir la graisse.
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Un post partagé par Qwerty Dubai (@qwertydxb) le 20 mai 2017 à 12h55 PDT
Plusieurs années plus tard, en 1747, Hannah Glasse a publié une recette similaire dans son livre, The Art of Cookery, renommant la délicatesse en «Yorkshire pudding». À l'époque, les puddings étaient plus plats qu'ils ne sont servis aujourd'hui et serviraient de premier plat rempli de sauce épaisse pour aider à supprimer l'appétit du dîner pour la viande chère avec des ingrédients bon marché et abondants. Le plat principal de viande et de légumes était traditionnellement servi avec une sauce blanche, la sauce utilisée pour le pudding. Les ménages pauvres n'auraient pas les moyens d'acheter de la viande et utiliseraient des gouttes, de la farine, des œufs et du lait pour faire des puddings qui seraient servis avec de la sauce comme seul plat.
Rôti de bœuf au @tnqrestaurant dimanche dernier? ⭐️ # manchester #roast #roastbeef #roastpotatates #lunch #sundaylunch #sundays #yorkshirepudding #gravy #potatates
Un post partagé par Mark Garner (@gordomanchester) le 19 mai 2017 à 23h49 PDT
Depuis, les puddings du Yorkshire sont restés un incontournable du dîner rôti classique et une délicatesse britannique traditionnelle. La plupart des pubs et des restaurants ont tendance à servir les puds avec du bœuf ou comme partie principale du crapaud dans le trou, bien qu'ils apparaissent parfois dans des assiettes avec d'autres viandes telles que l'agneau rôti, le porc ou le poulet.
Pudding Yorkshire au canard effiloché, complet avec petits pois et jus
Ce plat d'hiver est un gagnant complet! #giantyorkie
Un post partagé par The Morrison (@themorrisonsydney) le 19 mai 2017 à 17h19 HAP
La Royal Society of Chemistry a récemment déclaré qu'un pudding du Yorkshire ne peut être véritablement classé comme un pudding du Yorkshire que s'il mesure au moins quatre pouces de hauteur, sur la base d'une série de flops de pudding du Yorkshire par un Anglais vivant dans les Rocheuses qui ne pouvait pas atteindre l'objectif souhaité. monter en fonction de l'altitude à laquelle il a vécu!
Stahhhhhp. #yorkshirepudding #hawksmoor #manchester
Un post partagé par Tamara Schuller (@ tamaraschuller2) le 18 mai 2017 à 16h02 PDT
Si vous visitez le Yorkshire pour la première fois, assurez-vous de planifier un repas dans un pub de campagne traditionnel un dimanche pour goûter les délicieux saveurs salées par vous-même!
