Une brève histoire de la célèbre sauce Mambo de Washington, DC

Sauce mambo, sauce mumbo, tomayto, tahmato. Peu importe comment vous l'épelez, la sauce Mambo est un trésor de Washington, DC. La sauce sucrée et épicée rappelle la sauce aigre-douce chinoise mélangée au ketchup. Vous vous demandez où appliquer cette délicatesse rouge-orange vif? Si vous demandez à un Washingtonien, la réponse est: sur tout.

À DC, faites comme les locaux

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Un post partagé parvince (@vbenzon) le 10 février 2018 à 15h08 PST

Dans le district, vous le trouverez dans la cuisine coréenne, le poulet frit et les demi-fumées. La sauce Mambo est plus fine et plus coulante que les sauces barbecue traditionnelles, créées à partir d'un mélange de vinaigre blanc, de sauce soja, de pâte de tomate ou de ketchup, de sucre, de sauce piquante et de jus d'agrumes. Il se marie aussi bien avec le poulet qu'avec les frites.

Pour mieux comprendre comment cette nouveauté a vu le jour, il faut aller à la source: Chicago. C'est vrai, la sauce la plus célèbre de DC n'est même pas de DC

La sauce Mambo est apparue à Chicago en 1957 au Argia B's Bar-BQ, où tout était trempé dans la «Sauce Mumbo» originale. Comment il est arrivé de la ville des vents à la capitale est un peu vague, mais c'est un aliment de base depuis lors.

Dans les années 1960, Mambo Sauce a commencé à surgir dans des restaurants tels que Wings 'N Things (qui en revendique l'invention) et Johnny Boy's. Maintenant, partout dans le monde, des restaurants chinois aux restaurants haut de gamme comme le Hamilton l'utilisent.

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Un post partagé par Capital City Co. (@capitalcityco) le 4 février 2018 à 10h41 PST

Plus récemment, il y a eu une longue bataille judiciaire entre Capital City Mumbo Sauce et le titulaire de la marque d'origine, essayant de revendiquer le nom Mumbo Sauce pour Washington, DC, faisant valoir que le terme était générique et un nom familier, comme Kleenex.

«Philly a des steaks au fromage. Chicago propose des pizzas profondes. Nous avons de la sauce mumbo, et c'est notre truc », a expliqué Arsha Jones de Capital City Mumbo Sauce.

En 2013, Jones a perdu et le tribunal a statué que les entreprises de DC ne pouvaient pas utiliser le terme «mumbo». Jones a juré de contester la décision et a déclaré que la sauce Mumbo de Capital City gardait le nom «jusqu'à ce que quelqu'un frappe à notre porte».

Il est maintenant connu sous le nom de sauce Mambo de la capitale.

Vous pouvez vous procurer une bouteille au 7 Eleven, Walmart, Safeway et divers épiciers du quartier. Il est également disponible en ligne.

Pour essayer la sauce à Washington, essayez le Ben's Chili Bowl, le Smokey's à Petsworth et le Yum's Carryout on 14th Street.