La chaudrée de palourdes est une délicieuse soupe crémeuse qui se mange mieux par temps froid. Cependant, vous trouverez des New Englanders qui le mangent toute l'année. Après tout, c'est pratiquement une tradition ici, avec l'Union Oyster House de Boston - le plus ancien restaurant en activité des États-Unis - qui le sert depuis 1836.
Chaudrée de palourdes à Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Qu'est-ce que la chaudrée de palourdes?
La chaudrée de palourdes est un surnom utilisé pour décrire à peu près n'importe quelle soupe qui contient des palourdes et du bouillon. La plupart des chaudrons de palourdes sont également préparés avec des pommes de terre, des oignons ou du céleri, tandis que certains ajoutent même du bacon. Des craquelins à base d'huîtres ou de sel accompagnent presque toujours la soupe.
La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est la chaudrée de palourdes la plus connue et la plus populaire. Bien qu'elle porte le nom de la Nouvelle-Angleterre et qu'elle soit la plus associée au Massachusetts et au Maine, les historiens de l'alimentation croient que des colons français ou néo-écossais ont introduit la soupe dans la région. La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, parfois appelée «chaudrée de palourdes de Boston», est faite avec les palourdes et les pommes de terre habituelles, mais elle a également une base de lait ou de crème. Il est généralement épais et copieux; cependant, aux 19e et 20e siècles, il était assez mince. Bien que la variété New England soit la plus connue, il existe de nombreuses autres variantes de chaudrée de palourdes.
Chaudrée de palourdes © Elliot / Flickr
