Les écologistes et les amateurs de gastronomie seront captivés par ce documentaire courageux présentant des solutions à l'un des problèmes les plus épineux du 21e siècle.
Saviez-vous qu'il faut jusqu'à 25 ans pour qu'une tête de laitue se décompose dans une décharge?
C'est l'une des statistiques alarmantes de Wasted !: The Story of Food Waste, un documentaire axé sur les déchets alimentaires animé par la personnalité culinaire Anthony Bourdain.
Beaucoup d'informations troublantes sont tissées dans le film. Aux États-Unis, 40% de la nourriture produite est perdue, nous dit-elle. Plus de 90% des aliments gaspillés dans ce pays se retrouvent dans des décharges - la pire situation possible, car au lieu de se biodégrader rapidement et de manière inoffensive comme s'il était composté, il produit plutôt du méthane, l'un des gaz à effet de serre les plus nocifs.
Le coût annuel des déchets alimentaires est d'un billion de dollars. De plus, les 1, 3 milliard de tonnes de nourriture gaspillées chaque année, si elles sont redistribuées, pourraient mettre un terme à la faim parmi les populations du monde qui n'ont actuellement pas assez à manger. Et c'est juste pour les débutants.
Au lieu de simplement relayer des statistiques terrifiantes et des prédictions moroses et maudites, Wasted! maintient un ton remarquablement optimiste et optimiste. Il se concentre sur les solutions aux problèmes de déchets alimentaires de la planète, plutôt que sur les problèmes eux-mêmes. Nous pourrions tous faire plus pour que la nourriture ne finisse pas dans les décharges, nous dit-elle, puis se tourner vers des gens comme Mario Batali, Massimo Bottura, Danny Bowien et Dan Barber pour nous montrer comment.
Le chef Danny Bowien se régale de parties d'animaux inhabituelles au Japon Courtesy Super LTD
Après tout, comme le souligne Bourdain dans un communiqué, les chefs, plus que tous les autres, mènent la charge anti-gaspillage parce qu'ils sont «douloureusement conscients du volume flagrant d'aliments parfaitement utilisables et nutritifs qui pourraient autrement nourrir les personnes dans le besoin» qui est jeté dans leurs restaurants tous les jours.
"Je n'aime pas l'idée d'être un défenseur", dit-il à la caméra au début du film. Mais pendant son temps, il y a des années, en tant qu'étudiant en cuisine et jeune chef, une notion lui a été soulignée à maintes reprises: «Utilisez tout, ne gaspillez rien». Il se sentait obligé d'agir, comme beaucoup de ses compatriotes du monde de l'alimentation.
Barber, l'un des chefs de file du mouvement anti-gaspillage, affirme que certains des plats les plus appréciés des plus grandes cuisines du monde utilisent des articles qui seraient autrement jetés. Par exemple, la bouillabaise est essentiellement un «ragoût de poisson rejeté», dit-il. Le prosciutto de Parma est essentiellement un porc nourri aux déchets. Il est logique que les responsables de la cuisine américaine moderne adoptent la même approche.
Le chef Dan Barber s'entretient avec son personnel dans Wasted Courtesy Super LTD
Perdu! plaira certainement aux téléspectateurs soucieux de l'environnement. Il comprend également suffisamment de superstars du monde de la nourriture pour en faire un incontournable pour les mêmes publics accros à Bourdain's Parts Unknown (produit, pas par hasard, par la même équipe qui a fait ce film) ou Chef's Table, ou qui se battent pour des réservations à plusieurs -Restaurants étoilés.
Parfois, j'ai trouvé que c'était l'un des inconvénients du film: il peut tomber dans une inclinaison légèrement élitiste. Cela fait de la bonne nourriture-porno (revenir encore une fois à Parts Unknown) de voir le chef Danny Bowien se frayer un chemin à travers un menu omakase de morceaux indomptables au Japon, mais je dirais que ce n'est pas utile dans le contexte de Wasted! Pendant ce temps, tout le monde ne s'identifiera pas à Dave Pasternak qui s'aventure sur les quais de pêche de Montauk pour discuter avec les pêcheurs à qui il achète ses fruits de mer pour Esca; c'est un luxe offert uniquement aux chefs de haut niveau et bien connectés dans quelques parties des États-Unis
De même, aussi fascinant que cela soit de voir Dan Barber, l'un des fers de lance du mouvement anti-gaspillage, parler avec ses agriculteurs et diriger ses chefs à Blue Hill at Stone Barns à travers une dégustation de tiges et tiges de légumes, en essayant les plats qu'il crée avec ces produits dérivés est quelque chose que peu de gens pourront jamais faire. Ce type de restauration n'est tout simplement pas possible dans une grande partie du pays, ni réalisable pour les personnes ayant des budgets de restauration ordinaires. Le «poisson poubelle» Pasternak a rebaptisé le menu d'Esca pour paraître plus attrayant pour les convives et, par conséquent, plus vendable? Il en coûte encore environ 45 $ l'assiette. Les dîners au menu de dégustation que Barber sert dans son délicieux restaurant Stone Barns coûtent 258 $ par personne.
Peut-être que les mesures anti-gaspillage des chefs sont destinées à «se répercuter» dans l'industrie de la restauration, ou être à la fois inspirantes et ambitieuses. Mais cela peut frotter les téléspectateurs dans le mauvais sens lorsqu'on leur dit que ce sont des mesures que nous pouvons «tous» prendre.
Certaines des autres stratégies de réduction des déchets que nous voyons sont à grande échelle; certains sont petits. Certains ne sont adaptables que par les grandes entreprises et les restaurants haut de gamme et les agriculteurs d'élite; certaines sont des choses que n'importe qui peut faire. Nous assistons à un important producteur alimentaire transformant les déchets en gaz qui alimente un générateur d'électricité; nous voyons des écoliers faire du compostage dans une école.
Gracieuseté de Super LTD
Par-dessus tout, le film offre une révélation révélatrice que faire ce que vous pouvez pour réduire le gaspillage alimentaire est tout simplement logique. Cela économise de l'argent. Il réduit les effets du changement climatique. Il met davantage de nourriture à la disposition de ceux qui en ont besoin. Il peut aussi être vraiment très bon. Et vous y réfléchirez à deux fois avant de jeter autant de peau de banane.
Wasted!: The Story of Food Wasteis dans les salles et à la demande à partir du 13 octobre 2017.
