La viande rôtie à la hongkongaise - connue localement sous le nom de siu mei (燒 味) - est un incontournable pour les visiteurs de la ville. Les viandes succulentes et savoureuses peuvent être trouvées dans les magasins en bord de rue dans toute la ville ainsi que dans les restaurants chinois haut de gamme.
Les magasins Siu mei sont instantanément reconnaissables à leurs vitrines, qui présentent de grandes tranches de viande ainsi que des poulets et des canards entiers suspendus à des fils. En règle générale, le chef peut être vu dans la cuisine ouverte, brandissant un grand couteau de boucher et hachant la viande sur commande.
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Chaque type de viande (porc, canard, oie, etc.) est servi avec sa propre sauce distincte. En règle générale, une boîte contenant deux types de siu mei sur un lit de riz chaud à la vapeur et un côté de légumes ne coûte que 25 $ HKD, ce qui en fait l'un des repas les moins chers de la ville. Voici quelques-uns des types courants de siu mei.
Char siu (叉燒) - Porc grillé
C'est de loin le type le plus populaire de siu mei. L'omble chevalier se compose de lanières d'épaule de porc désossée rôties à la broche. Dans le processus, les lanières de viande sont enrobées d'une sauce sucrée composée de sauce soja, de soja fermenté, d'ail, de sauce hoisin et de vin.
Le bon char siu a tendance à être incroyablement tendre, juteux et parfumé. La sauce donne à la viande sa teinte rouge, ainsi que sa saveur richement sucrée et chargée d'umami.
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Siu yuk (燒肉) - Poitrine de porc rôtie
Siu yuk est rôti à haute température jusqu'à ce que la peau soit croustillante et cassante. La viande est ensuite coupée en cubes de la taille d'une bouchée, pour mieux laisser le dîner profiter du contraste entre la peau croquante et la viande délicate et humide ci-dessous.
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Siu zyu (燒 豬) - Cochon de lait rôti
Le cochon de lait rôti est vu dans les menus de banquet des restaurants, pas dans les restaurants siu mei trou-dans-le-mur. Le porc en question est un porcelet non sevré âgé de deux à six semaines. Les types les plus fantaisistes sont servis entiers (y compris la tête), tandis que le corps est coupé en morceaux comestibles. Le cochon de lait se distingue par sa peau incroyablement légère et croquante, qui s'éloigne de la viande succulente lorsque vous la mordez.
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Siu ngo (燒鵝) - Oie rôtie et Siu ngaap (燒鴨) - Canard rôti
Lors de la préparation de l'oie ou du canard rôti, l'oiseau entier est farci (le mélange comprend généralement du gingembre, de l'anis étoilé et de la poudre de cinq épices), puis rôti à l'intérieur d'un poêle au charbon de bois. Le plat résultant a généralement une peau croustillante avec un éclat brillant et une viande juteuse, et est servi avec une sauce aux prunes ou une sauce aigre-douce. Le canard est généralement utilisé comme substitut moins cher de l'oie.
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