Le Distillery District de Toronto, au Canada, abrite l'un des meilleurs restaurants mexicains de la ville: El Catrin. Avec le chef exécutif Olivier Le Calvez aux commandes, El Catrin ne manquera pas d'impressionner et de faire revenir les clients. Voici comment le chef Olivier a fait ses débuts et comment il a trouvé son chemin vers El Catrin.
El Catrin © Dégustation Toronto / Flickr
Comment El Catrin a-t-il commencé?
El Catrin a commencé comme un nouveau projet pour remplacer le restaurant Old Boiler House. Au début, ils voulaient un restaurant asiatique, mais l'un des designers de Munge and Lunge a dit à Matt Rosenblatt et John Berman, propriétaires du Distillery Group, de choisir le mexicain.
Avez-vous participé à son ouverture, à sa conception ou à la carte? Quand êtes-vous devenu chef exécutif?
J'ai créé tous les plats du menu et je me suis aussi un peu impliqué dans la conception. Je suis arrivée du Mexique pour ouvrir El Catrin en juin 2013.
Que faisiez-vous avant d'être à El Catrin?
Avant de commencer à El Catrin, j'étais chef exécutif chez F&B, le restaurant de l'hôtel Live Aqua, au Mexique. Avant cela, j'étais chef cuisinier au Cordon Bleu México pendant deux ans. J'ai également travaillé pour Modern Mexican Restaurants en tant que chef d'entreprise avec Richard Sandoval pendant environ un an et demi. Avant tout cela, j'ai travaillé comme chef exécutif au China Grill, au Mexique, pendant cinq ans. Actuellement, je suis également copropriétaire d'Urakan Mezcal au Mexique.
Chef Olivier Le Calvez Gracieuseté d'Olivier Le Calvez
Quel est le plat le plus populaire? Cocktail le plus populaire?
Le plat le plus populaire est le Tacos Baja: morue frite croustillante avec une salade de salade de chou chipotle sur le dessus. La boisson la plus populaire est sans aucun doute la Tequila Margarita.
D'où puisez-vous votre inspiration pour vos créations?
Tout ce que je cuisine vient des rêves, des souvenirs de mon enfance et de ma famille, mais aussi de ma femme et de mes deux enfants.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui veut devenir chef?
Être très patient et respectueux de la profession, et surtout être humble - ne vous attendez pas à être chef dès le premier jour; soyez cohérent et passionné par la nourriture et tout ce qui va avec.
Que feriez-vous si vous n'étiez pas chef?
Encore un chef!
El Catrin © Dégustation Toronto / Flickr
Des projets ou des rêves pour El Catrin? Pour vous et votre carrière?
El Catrin se produit tout le temps - l'idée est de reproduire cela (voire de le tripler) dans d'autres villes et pays. Mon propre rêve et mon futur plan est d'ouvrir mon propre restaurant.
Quel est votre plat préféré au menu? Cocktail préféré?
Mon plat préféré est la côte courte en taupe noire avec de la purée de plantain et de la courge chayote. Je ne bois pas de cocktails, mais Mezcal Urakan, 45 preuves, si je le faisais.
Si vous pouviez cuisiner pour quelqu'un, vivant ou mort, qui serait-ce? Que feriez-vous et pourquoi?
J'adorerais cuisiner pour Paul Bocuse, et je lui ferais mon meilleur plat: côte courte en taupe nègre. Ce plat représente mon pays, mes racines et mon sang, et il faut des jours pour le préparer - il contient plus de 27 ingrédients et est plein d'Umami. Cela fera exploser l'esprit et le palais de n'importe qui.
El Catrin © Dégustation Toronto / Flickr
Qu'auriez-vous pour votre dernier repas? Avec qui le mangeriez-vous?
Tacos al pastor avec ma femme Andrea et mes enfants Andres et Olivia.
Quels sont vos endroits préférés ou vos joyaux cachés à Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè et The Distillery District.
Quel est le moment le plus mémorable de votre carrière jusqu'à présent?
Chaque jour est mémorable pour moi. Je remercie toutes les personnes qui croient en moi et m'apportent leur soutien - elles sont toujours avec moi dans ce long voyage et le partagent avec moi. J'ai eu l'occasion de rencontrer Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, et j'ai reçu un mot de remerciement de sa part. J'ai également eu l'expérience de servir Massimo Bottura, actuellement l'un des meilleurs chefs au monde. Et bien sûr, les moments les plus marquants ont été le succès d'El Catrin et sa participation.
El Catrin © Dégustation Toronto / Flickr
Comment décririez-vous El Catrin à un étranger?
El Catrin est un petit coin de mon pays à Toronto. C'est un endroit plein d'énergie et une super ambiance, et, bien sûr, une nourriture incroyable.
.et un peu sur vous!
Tequila ou mezcal?
Mezcal
Mexique ou Canada?
Tous les deux
Petit déjeuner ou déjeuner?
Le déjeuner
