À Hong Kong, les dim sum sont appréciés par les locaux et les touristes. Si vous n'avez jamais mangé de dim sum auparavant, vous n'êtes peut-être pas sûr de l'étiquette appropriée entourant ce rituel cantonais populaire. Voici quelques conseils à garder à l'esprit avant de vous préparer à creuser dans un bateau à vapeur de boulettes.
Une phrase à garder à l'esprit: miam cha
Vous n'entendrez pas les habitants dire: «Allons manger des dim sum». Au lieu de cela, ils diront: «Allons miam cha.
L'expression yum cha (飲茶) signifie littéralement «boire du thé» en cantonais, et se réfère à l'acte de boire du thé chinois et de manger des dim sum. Le thé est au cœur de l'expérience des dim sum - au moment où vous vous asseyez, la première chose que le serveur vous demandera est le type de thé que vous souhaitez pour la table. Les types de thé les plus courants sont le oolong, le pu-erh et le puits de dragon (connu localement sous le nom de longjing).
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C'est une activité très communautaire
Bien qu'il soit acceptable de manger des dim sum en groupe de deux, il est plus courant d'arriver en groupe d'au moins quatre ou cinq personnes.
Les restaurants dim sum traditionnels sont de grandes salles de banquet, remplies de tables rondes conçues pour les sièges de groupe. Il y a généralement des dizaines d'articles dim sum sur le menu, et chaque commande dim sum est livrée dans un cuiseur à vapeur en bambou contenant des portions de la taille d'une bouchée, destinées à être partagées autour de la table. Les plus grandes tables sont équipées d'un Lazy Susan, de sorte que les plats peuvent être tournés autour de la table pour chaque dîner.
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Il est de coutume de rincer vos plats et ustensiles avec du thé avant le repas
Bien sûr, tout a déjà été lavé conformément aux règles de sécurité alimentaire, mais les Hongkongais le font par habitude. Habituellement, un bassin sera fourni pour la table au début du repas, qui est utilisé pour jeter le thé utilisé pour nettoyer la vaisselle et les ustensiles ou les baguettes.
Un conseil utile: l'assiette est l'élément le plus difficile à nettoyer sans renverser de thé partout. Pour éviter les dégâts, placez l'assiette sur le bassin et versez le thé dessus à l'aide de votre bol ou tasse à thé.
La nourriture est commandée via des formulaires papier
Chaque table aura une pile de bons de commande papier. Pour commander quelque chose, notez le nombre de bateaux à vapeur que vous voulez dans la case à côté du nom du plat. Une fois que vous avez terminé, agitez votre papier en l'air et un serveur viendra chercher votre formulaire. Vous pouvez continuer à remplir plus de formulaires tout au long du repas.
Un avertissement: Alors que la plupart des maisons de thé haut de gamme proposent des menus bilingues en chinois et en anglais, certains des restaurants les plus locaux peuvent ne proposer que des menus en chinois, vous pouvez donc apporter un ami parlant chinois.
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Si vous manquez de thé, laissez le couvercle à moitié ouvert
Il suffit d'incliner le couvercle et de le poser latéralement sur le bord de l'ouverture de la théière. Cela signalera au serveur que votre pot a besoin d'une recharge.
