Au cours des 10 dernières années, le Pérou a été reconnu comme l'une des meilleures destinations culinaires au monde, une option parfaite pour le tourisme gastronomique. Le boom gastronomique du pays doit beaucoup à sa biodiversité et à son patrimoine multiculturel. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles il n'y a pas de meilleur endroit au monde pour dîner.
Diversité culturelle
Le mélange de saveurs dans la cuisine péruvienne reflète le mélange des cultures qui sont arrivées au Pérou au cours des 500 dernières années. Cela a commencé avec une cuisine préhispanique qui nous a donné des plats et des méthodes de cuisson comme la pachamanca et le cuy chactado. Puis, lorsque la colonisation espagnole a commencé au XVIe siècle, des plats d'influence mauresque ont été introduits au menu; les oignons, les épices et les desserts au miel sont désormais essentiels à chaque repas. Lorsque les immigrants chinois sont arrivés au 19e siècle, leur cuisine s'est harmonieusement mêlée aux plats traditionnels péruviens et a créé le Chifa super populaire. D'autres grandes influences gastronomiques sont les cuisines africaine, italienne et japonaise.
Costa, sierra y selva
Côte, montagnes et jungle. Chacune de ces trois régions géographiques propose ses propres plats traditionnels cuisinés avec des ingrédients locaux. C'est le cas du quinoa, qui se trouve dans les zones montagneuses, tandis que les limes et les raisins sont cultivés par la côte, et les racines et les poissons de yuca comme le Paiche (le plus gros poisson du fleuve Amazone) se trouvent dans la jungle. Si vous voyagez au Pérou, vous verrez comment la biodiversité de chacun des 24 États du pays est fièrement représentée dans la gastronomie de chaque région.
Ceviche mixto aux crevettes © KaMpErƎ & Le-tticia / Flickr
Le pouvoir de réinvention
Bien que la cuisine péruvienne soit un produit de la fusion culturelle, des ingrédients et des méthodes de cuisson, l'adaptation des plats traditionnels à la cuisine moderne est le résultat du boom gastronomique de ces dernières années. Les Péruviens continuent de tout mélanger: de la populaire cuisine de rue Combinado composée de cebiche, chifa et papa a la huancaina (pommes de terre recouvertes d'ají et de sauce au fromage), à une cuisine d'avant-garde qui introduit de nouvelles textures et saveurs, souvent servie dans les restaurants les plus chics de Lima comme Astrid & Gaston.
Les 5 meilleurs restaurants du monde sont au Pérou
Central est le restaurant du chef Virgilio Martinez à Lima et il est actuellement classé quatrième au monde par le magazine Restaurant. Les autres restaurants qui ont gagné la reconnaissance du magazine sont Maidos et Astrid & Gastón (de la renommée de la gastronomie péruvienne Gastón Acurio). Rien qu'à Lima, vous trouverez 9 des meilleurs restaurants du continent, selon le magazine Restaurant. Cliquez ici pour en savoir plus sur les autres excellents restaurants péruviens de la ville.
Le meilleur Pisco est au Pérou
Cette liqueur de brandy servie comme Pisco sour est un excellent apéritif pour précéder le déjeuner ou le dîner. Le pisco est distillé dans les régions du sud du pays comme Moquegua, Arequipa, Tacna et Ica. En fait, dans cette dernière région, il y a une ville appelée Pisco. Il existe une gamme de variétés qui varient en arôme et en goût: pisco acholado, italia, mosto verde et quebranta. Vous pouvez visiter certaines des meilleures distilleries de pisco si vous souhaitez quitter Lima pour un jour ou deux.
Une sauce piquante appelée Ají
Inca hispano-péruvien Garcilaso de la Vega a écrit dans ses Comentarios Reales de los Incas (1609) que les Péruviens avaient une longue tradition (et obsession) de mettre de l'uchu (sauce piquante), sur presque tout ce qu'ils mangeaient. La plupart des plats péruviens sont actuellement préparés ou mangés avec de l'ají. Il existe cinq types de solanum cultivé (ají) et ils sont connus sous différents noms comme rocoto (poivre), panca y pipi de mono. La préparation de la sauce ají diffère selon la région et les ingrédients qui y sont mélangés.
2692 variétés de pommes de terre indigènes
Les pommes de terre sont des tubercules originaires du Pérou. Sur les 5 000 variétés qui existent dans le monde, vous en trouverez 2 694 au Pérou. Ces pommes de terre sont de toutes formes, couleurs et textures. Les Péruviens mangent des pommes de terre avec presque tous les autres plats et leur dévotion au légume est si forte qu'ils ont même leur propre fête nationale: le 30 mai.
Pommes de terre indigènes péruviennes © Edgar Amador Espinoza / Wikipedia
Alimentation équilibrée
Les anciens Péruviens ont découvert une alimentation saine avant le début de la colonisation, ils connaissaient les avantages nutritifs de manger du quinoa, des pommes de terre, du maïs et d'autres superaliments (ils n'auraient pas pu construire le Machu Picchu ou d'autres merveilles autrement). En visitant le Pérou, vous pouvez également découvrir d'autres produits biologiques sains pas trop connus à l'extérieur du pays comme le camu camu (contenant plus de vitamine C que le citron) ou la maca et le yacon énergisants.
