Fromage! Si vous êtes un amateur de fromage, visiter un nouveau pays n'est qu'une autre excuse pour mettre votre fromage en place. La Grèce ayant une tradition fromagère centenaire, vous serez surpris de découvrir que le fromage grec comprend plus que de la feta. Voici de délicieux fromages grecs que vous devriez essayer lors de votre prochain voyage en Grèce.
Feta
Le fromage grec le plus célèbre, le tout puissant feta existe depuis des siècles. Fabriqué avec du mouton ou un mélange de lait de brebis et de chèvre, le fromage feta est vieilli pendant plusieurs semaines avant d'être stocké en fûts de saumure pendant au moins deux mois avant d'être envoyé dans les supermarchés et les magasins où il est coupé et vendu. Séchant assez rapidement, même au réfrigérateur, il doit être conservé dans de la saumure ou dans une solution de lait salé pour assurer une bonne hydratation. Fromage de table populaire, la feta est utilisée sur tout, des salades et des ragoûts au saganaki frit.
Fromage feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Le deuxième fromage le plus populaire de Grèce est la graviera, un fromage en forme de roue fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est produit dans plusieurs régions du pays, à savoir la Crète, Lesbos, Naxos et Amfilochia, chaque région ayant ses propres caractéristiques. Par exemple, la graviera de Crète est fabriquée à partir de lait de brebis, elle mûrit pendant au moins cinq mois et a une saveur légèrement sucrée, tandis que la graviera de Naxos est principalement fabriquée avec du lait de vache. Fromage polyvalent, la graviera peut être tranché, râpé, utilisé dans des plats cuits au four ou servi dans des salades.
Fromage Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Originaire de Metsovo, un village montagneux pittoresque du nord de la Grèce, le metsovone est un fromage fumé demi-dur peu connu en dehors de la Grèce. Fabriqué à partir de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de brebis ou de chèvre, le metsovone est produit selon la technique des pâtes filées, tout comme le provolone italien. Appellation d'origine protégée européenne depuis 1996, le metsovone est un excellent fromage de table mais est également parfait pour les grillades. Si vous visitez Metsovo, assurez-vous d'essayer des tranches de metsovone grillées avec du poivre de Cayenne saupoudré sur le dessus. Délicieux.
Metsovone, le fromage fumé grec © C messier / WikiCommons
Kasseri
Appartenant également à la famille des pâtes filata, le kasseri est un fromage à pâte mi-dure à base de lait de brebis. Ce fromage jaune pâle a une texture moelleuse et filandreuse et nécessite du lait non pasteurisé pour obtenir la texture correcte. Vieilli pendant quatre mois, c'est un fromage de table commun utilisé pour les sandwichs, les saganaki ou les pâtisseries.
Mizithra
Le mizithra (prononcé mi-zee-thra) est un autre fromage grec moins connu. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé, ou d'un mélange des deux et de lactosérum, ce fromage est crémeux et blanc. À ce stade, il est souvent consommé en dessert avec du miel ou dans des salades et des pâtisseries. Cependant, le fromage peut être séché au sel, produisant un fromage plus salé qui peut ensuite être vieilli, généralement accroché dans des sacs en tissu. Plus il vieillit, plus il devient sec et dur. À ce stade, il est parfait pour râper sur des pâtes chaudes.
Fromage mizithra fait maison © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Très similaire au mizithra, anthotiro, qui est fait avec du lait et du lactosérum de mouton ou de chèvre, peut être frais ou séché. Produit dans une variété de régions et de régions du pays, l'anthotiro, qui signifie littéralement fromage aux fleurs, est produit depuis des siècles. La variante fraîche est douce ou semi-dure et a un goût doux et crémeux, sans croûte et sans sel. Il peut être consommé pour le petit déjeuner avec du miel et des fruits, ou comme plat savoureux avec de l'huile, de la tomate et des herbes sauvages ou même dans des pâtisseries. La variation sèche est généralement dure, sèche et salée et est souvent consommée comme garniture sur les pâtes ou dans les salades.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produit en Thessalie et en Épire, le galotiri est fabriqué à partir de feta, de lait et de yaourt. Parce qu'il ne voyage pas bien, il est à peine connu en dehors de la Grèce, mais ce fromage est laiteux et doux et peut être utilisé pour tremper ou étaler sur un morceau de pain. Avec une teneur en matières grasses et en calories plus légère, il peut être apprécié à la maison et est une excellente alternative au fromage cottage.
Kefalotiri
Un fromage à pâte dure traditionnel, le kefalotiri (ou kefalotyri) peut être comparé au gruyère, bien qu'il soit résolument plus salé et plus dur. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis non pasteurisé (ou parfois les deux), il a un goût vif et salé. C'est le fromage incontournable du saganaki, une délicieuse préparation de fromage frit. Il peut être ajouté aux pâtes chaudes, aux ragoûts et aux sauces. Le fromage parfait pour un plateau de fromages, il se marie parfaitement avec les fruits de saison et le vin rouge.
Un morceau de fromage kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
À mi-chemin entre le kefalotiri et la graviera, le kefalograviera est fait de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre et est généralement laissé à mûrir pendant trois mois avant d'être consommé. Il a un goût salé et un arôme riche et bénéficie d'un statut AOP, limitant sa production à la Macédoine occidentale, à l'Épire et aux unités régionales d'Aetolia-Acarnania et d'Evrytania. Ce fromage à pâte dure tient bien lorsqu'il est frit et est donc parfait pour le saganaki ou saupoudré sur les pâtes.
