Les premiers livres de cuisine trouvés dans le monde donnent aux gens d'aujourd'hui un aperçu fascinant non seulement de ce que les gens de l'époque mangeaient, mais aussi de leur mode de vie, principalement de ceux de la classe supérieure. De 1700 avant JC à 1390 après JC, voici quelques-uns des plus anciens livres de cuisine du monde.
Comprimés culinaires Yale (1700 avant JC)
Trois tablettes d'argile datant de 1700 avant JC sont peut-être les plus anciens livres de cuisine au monde. Connues comme les tablettes culinaires de Yale et faisant partie de la collection babylonienne de Yale, ces tablettes mésopotamiennes présentent les recettes les plus anciennes. Les chercheurs croient que ces recettes étaient équivalentes à la haute cuisine - ces repas dignes de la royauté. Les experts ont déchiffré l'écriture cunéiforme pour découvrir 25 recettes de ragoût, dont la plupart sont à base de viande et quelques variétés de légumes. Cependant, les recettes ne mentionnaient que les ingrédients et aucune direction réelle. Les pains, de la sarriette nature aux gâteaux sucrés élaborés, sont également mentionnés dans les comprimés.
De re coquinaria (L'art de cuisiner) (IVe-Ve siècle)
Largement connu sous le nom d'Apicius, du nom de l'épicurien du premier siècle Marcus Gavius Apicius qui a de nombreuses recettes dans le livre, le livre de cuisine dans ses premières éditions était connu sous le nom de De re coquinaria. Cela se traduit par «L'art de la cuisine» en anglais. Ce livre de cuisine romain a peut-être été créé dès la fin du IVe siècle et est divisé en 10 sections. Les titres de ces sections incluent Epimeles («The Careful Housekeeper»), Pandecter («Many Ingredients») et Thalassa («The Sea»), pour n'en nommer que quelques-uns. Les recettes donnent aux lecteurs modernes un aperçu de comment et de ce que - comme le flamant rose - les gens les plus riches mangeaient à l'époque.
Une copie du 10ème siècle d'Apicius © Bonho1962 / WikiCommons
Kitab al-Ṭabīḫ (Xe siècle)
Écrit au début du Xe siècle par Ibn Sayyar al-Warraq, ce livre de cuisine, connu sous le nom de Kitab al-Ṭabīḫ (Le livre des plats en anglais), offre un regard fascinant sur la culture gastronomique de l'islam médiéval. Une grande collection de plus de 600 recettes dans 132 chapitres, Kitab al-Ṭabīḫ est le premier livre culinaire connu de son genre. Certains comptes indiquent qu'il a probablement été écrit vers 950 après JC. En fournissant une énorme quantité de recettes, il donne un aperçu de la vie de l'époque.
Une copie contemporaine de Kitab al-Ṭabīḫ © BRILL
Kitab al-Ṭabīḫ (13e siècle)
À ne pas confondre avec le livre de cuisine du même nom mentionné ci-dessus, ce Kitab al-Ṭabīḫ a été compilé au XIIIe siècle par Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - mieux connu sous le nom d'al-Baghdadi. Tome culinaire de la période abbasside, le manuscrit a été écrit en 1226. La seule copie originale réside à Istanbul, en Turquie, à la bibliothèque Süleymaniye. Avec 160 recettes, et 100 supplémentaires ajoutées au fil des ans, il était très populaire dans la Turquie actuelle.
Le Viandier (vers 1300 après JC)
Célèbre livre de cuisine du Moyen Âge, Le Viandier serait écrit par Guillaume Tirel. Cependant, il est né vers 1310, et le plus ancien manuscrit existant découvert date de la fin du 13e ou du début du 14e siècle. Compte tenu de l'époque, cependant, il était courant pour les écrivains de prendre le crédit pour le travail des autres. Il existe aujourd'hui quatre manuscrits survivants. Celui-ci est situé à Sion, en Suisse, une version du 14ème siècle est à la Bibliothèque Nationale à Paris et une copie du 15ème siècle est au Vatican. Un autre du XVe siècle également à Paris. La première version contient environ 130 recettes.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Un livre de cuisine catalane écrit en 1324, Llibre de Sent Sovi, ou The Book of Sent Sovi en anglais, est le plus ancien manuscrit culinaire du genre. L'auteur de Llibre de Sent Sovi est totalement anonyme. Des recettes ont été ajoutées au fil des ans, permettant au livre de cuisine d'évoluer, avec plus de 220 recettes. Aujourd'hui, les gastronomes peuvent acheter une version anglaise, qui a été publiée pour la première fois en 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Écrit par le thérapeute judiciaire et diététiste Hu Sihui en 1330 - pendant la dynastie chinoise Yuan - Yinshan Zhengyao n'est pas seulement un livre de cuisine mais aussi une source populaire de médecine chinoise. C'est un guide pour aider les gens à manger correctement, à devenir ainsi en meilleure santé et à garder certaines maladies à distance. Certaines recettes du livre sont imprégnées de saveurs mongoles, turques et perses. Le Yinshan Zhengyao laisse un héritage impressionnant, y compris une recette qui pourrait être l'ancêtre du canard de Pékin.
Frontispice à Yinshan Zhengyao © Hu Sihue / WikiCommons
Daz buch von guter spise (Le livre de la bonne nourriture) (v.1350)
Écrit vers 1350, Daz buch von guter spise, ou The Book of Good Food, est le plus ancien livre de cuisine allemand. Fournissant un aperçu de la culture culinaire de la classe supérieure urbaine, le livre présente 101 recettes, dont 57 dans la première section et 44 dans la seconde. Destiné aux cuisiniers plus expérimentés, The Book of Good Food présente ce que de nombreux gourmets modernes considéreraient comme de la haute cuisine.
Première page de Das buch von guter spise, v. 1350 © Universitätsbibliothek München / WikiCommons
La forme de Cury (formes de cuisine) (1390 AD)
Publié vers 1390, The Forme of Cury, ou Formes de cuisine en anglais moderne, est un ancien livre de cuisine anglais. Il a été écrit par «Les maîtres cuisiniers du roi Richard II». La version originale a été écrite sur vélin et contient 205 recettes. C'est le plus ancien livre de cuisine connu en langue anglaise. Certains des ingrédients présentés dans les recettes comprennent l'huile d'olive et les clous de girofle. Sont également inclus des épices exotiques (à l'époque) telles que la muscade, la cardamome, le gingembre et le cumin et des viandes comme les grues, les hérons et les baleines.
Page de La Forme de Cury © Master chef de Richard II d'Angleterre / WikiCommons
