Situés entre l'Afrique du Sud et le Mozambique, de nombreux restaurants à eSwatini sont désormais fortement influencés par les saveurs sud-africaines et portugaises. Cependant, pour ceux qui souhaitent goûter à la véritable cuisine swazie, voici quelques plats traditionnels à essayer lors de votre visite.
Emasi
«Emasi» - ou lait aigre - est une délicatesse dans eSwatini. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, qui est fermenté puis filtré pour éliminer le lactosérum. Il est également utilisé pour préparer deux plats populaires: «emasi etinkhobe temmbila» (farines moulues mélangées avec du lait aigre) et «emasi emabele» (sorgho moulu mélangé avec du lait aigre).
Umncweba et umkhunsu
Pour ceux qui connaissent le biltong sud-africain, l'umncweba semblera familier. Il s'agit de viande séchée et non cuite (faite avec différents types de viande) qui est souvent marinée dans du vinaigre et des épices et mangée comme collation. Umkhunsu est similaire à umncweba, mais la viande a été cuite avant d'être séchée.
Umncweba ressemble beaucoup au biltong sud-africain © AlbanyColley / Pixabay
Bouillie
Beaucoup de plats traditionnels d'eSwatini sont basés sur une bouillie copieuse souvent faite de farine de farine (farine de maïs). «Sishwala» est une bouillie épaisse à base de grains de sucre et de farine de maïs. Bien que la bouillie elle-même soit quelque peu fade, elle est normalement servie avec un ragoût de viande ou des légumes. Il existe de nombreuses variantes: «Incwancwa» est une bouillie aigre faite de farine fermentée, «siphuphe setindlubu» est une bouillie épaisse à base de purée d'arachide, «siphuphe semabhontjisi» est une bouillie épaisse faite de haricots en purée et «sidvudvu» est une bouillie fait de citrouille mélangé avec de la farine de repas.
Maïs en épi
Le maïs en épi est un autre plat populaire dans eSwatini, que vous trouverez vendu sur les marchés et par les vendeurs de rue. En plus du maïs torréfié, vous pourriez voir du «tinkhobe» qui est du maïs entier bouilli en épi.
Le maïs grillé en épi est un plat d'accompagnement populaire à Braais © Makzmarita / Pixabay
Tjwala (umcombotsi)
La bière artisanale traditionnelle à base de farine de maïs (umcombotsi) est appelée «Tjwala» dans la langue siSwati. Il est généralement plus facile à trouver dans les zones plus rurales (vous ne le trouverez pas dans les bars) et il a du punch - attendez-vous à vous sentir éméché après un seul verre. Si c'est trop aventureux, essayez une bouteille de la lager locale du pays, Sibebe. Nommé d'après la célèbre montagne d'eSwatini, «Execution Rock» ou «Sibebe Rock», il est brassé à Matsapha.
Umbidvo wetintsanga
Ce plat est fabriqué à partir de feuilles de citrouille cuites mélangées à des arachides. En raison de leur texture épineuse, les hauts de citrouille peuvent nécessiter une bonne quantité de préparation avant la cuisson, mais le résultat - un ragoût feuillu doux mais savoureux - en vaut vraiment la peine.
Un potiron © Steffi Pereira / Unsplash
Emahewu
Emahewu est une boisson de repas à base de bouillie fine et aqueuse fermentée. Pour le faire, bien mélanger un kilo de farine de maïs avec cinq litres d'eau, cuire jusqu'à ce qu'il se transforme en une bouillie fine, refroidir à température ambiante puis laisser fermenter de deux à six jours. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter du malt une fois le mélange refroidi.
Piment de Mamba noir
La sauce Black Mamba Chilli est l'un des nombreux producteurs d'aliments artisanaux d'eSwatini. L'entreprise est dirigée par un couple marié - Joe, d'eSwatini, et Claudia, de Colombie. La combinaison de piments Swati chauds avec une touche de saveur latino a fait de ces sauces épicées un succès fulgurant et, lors de leur lancement, les 400 bouteilles ont été vendues immédiatement. Depuis, ils sont passés de l'emploi d'une femme locale à 60 hommes et femmes qui bénéficient d'un revenu durable. La sauce est populaire auprès des restaurants locaux et des touristes.
Bouquet de piments séchés © Iwan Gabovitch / Flickr
Miel de Bulembu
Créé en 2007, c'est le plus grand producteur de miel du pays et est vendu exclusivement à eSwatini. Elle possède des sites à Bulembu, Ngonini et Peak Timbers, et compte environ 600 ruches actives. L'entreprise accompagne les apiculteurs des zones rurales en leur offrant une formation et un support technique ainsi qu'en achetant leur miel à des tarifs équitables.
Les apiculteurs inspectent les ruches d'abeilles africaines © Guy Stubbs / WikiCommons
