Andrew Wong a passé six mois à voyager en Chine pour cuisiner et collecter des recettes. Les plats qu'il a découverts forment désormais son menu de dégustation «Goûts de Chine». Culture Trip a visité son restaurant londonien pour en savoir plus.
Les menus de dégustation sont une bizarrerie de la gastronomie; lorsqu'il est bon, le chef peut vous raconter une histoire dans l'assiette, vous emmenant dans une aventure culinaire fantastique. En cas de problème, vous payez simplement quelques plats supplémentaires et vous êtes vendu le vol de vin par le sommelier. Heureusement, le menu d'Andrew Wong est très ancien.
Le restaurant Pimlico, à l'origine appelé Kym's, a été créé par les parents d'Andrew en 1985. Enfant, Andrew a grandi là-bas mais n'avait pas l'intention de devenir chef, choisissant plutôt d'étudier la chimie à l'Université d'Oxford, avant de passer à l'anthropologie à LSE. Pendant son séjour à LSE, son père est décédé, laissant sa mère diriger Kym's et trois autres établissements à Londres. Par conséquent, Andrew avait besoin d'aider et s'est donc inscrit à l'école culinaire. Cela a été suivi d'une tournée en Chine et c'est là qu'Andrew a combiné son amour de la nourriture, des gens et de la culture, notant les recettes, les plats et les influences.
À son retour, et après une rénovation complète et avec Andrew au col, Kym's est devenu A. Wong, ouvrant en 2012. Le menu de dégustation a évolué au cours des dernières années, avec plus de plats ajoutés aux huit originaux. Les points forts comprennent de superbes boulettes à la vapeur de Shanghai et une version intéressante du hot pot sichuanais.
Cependant, le plat le plus inattendu est peut-être le hamburger d'agneau effiloché du Shaanxi avec une salade de grenade du Xinjiang. Cette région, à l'extrême nord-ouest du pays, borde le Kazakhstan et la majeure partie de sa population est musulmane. En conséquence, l'agneau et la chèvre sont les principales viandes consommées, pas le porc, tandis que les épices utilisées - la cannelle et le cumin - sont plus proches de l'Asie centrale et de l'Inde.
